最近，享誉全球的米其林指南来到了全球文化交汇地——新加坡，与往常的评选不同，高档典雅的传统法式餐厅不再是米其林所青睐的对象，在这本《米其林指南新加坡 2016 》中，很多以新加坡本土特色的小吃为主菜的餐厅获评星级餐厅，值得一提的是，此次评选中街头小吃店也被评为米其林一星级餐厅，这是全球史上首次有价格低廉的街头小吃被评上星级，并成为最便宜的米其林餐厅。
低廉不低质
《米其林指南新加坡 2016 》发布，在新加坡一共有29家餐厅，顺利摘得米其林的荣誉星级奖项，以传统法餐而闻名的法国餐厅JoelRobuchon，获得了米其林最高评级的3颗星。不过，最受人瞩目的还是这两家街头小吃店，毕竟，谁不想以最便宜的价格吃到米其林餐厅呢？这两家街头小吃店是分别为位于哥罗福巷的大华猪肉粿条面和牛车水熟食中心的香港油鸡饭面。其中，香港油鸡饭面最低只需不到 10 元人民币就能买到，因此也成为世界上最便宜的米其林餐厅。
香港油鸡饭面开业八年，招牌油鸡和叉烧广受欢迎。摊主陈翰铭之前跟一名香港师傅学习制作工艺，然后自己改良秘方，因为新加坡人的口味和香港人不同，本地人福建人很多，因此食客偏爱甜味重、颜色深的油鸡。 陈翰铭每天早上 5 点半就要起来开始准备营业，对待食物他从不马虎，向来亲历亲为。选用肥瘦适中的嫩草鸡，用清汤，慢火细炖，二十分钟后取出，放置冰水中，晾干，上色。加入多种香料的特制酱料，一层一层地往鸡身上涂制，酱料随着层层涂刷渗入鸡肉中，酱油味与鸡肉香味慢慢融合，产生独特的美味。
油鸡的制作中，最难的是最后一步烤制油鸡，但对有着30年烤制经验的陈师傅而言，这根本难不倒他，他烤制的每一只油鸡，都拿捏得刚刚好。配油鸡的面条和米饭，陈师傅也从不随便。在港式传统的手擀面中，陈师傅加入碱水，使面条的口感更有劲道。从邻国进口的香米饭是配油鸡的上品，平凡的米饭中加入熬鸡用的清汤与特制的酱油，立马香气四溢。快刀切好的油鸡块盖于饭面上，一份米其林的油鸡饭便成了。
得奖后，这里的生意也越来越红火，午饭时间排队的食客差不多要等两个小时。而陈翰铭也要工作 长达17 个小时，每天卖出 180 只鸡。陈翰铭没想到小贩摊位也能变名牌，不过他认为这说明了如果真的做得好，就会得到认可，他也希望这能鼓励更多年轻人加入街头饮食行业。
独一无二的美味
另一家名为大华猪肉粿条面的街头小吃店则已经有五十多年历史，经历了两代传人。和香港油鸡饭面一样，每天也有很多食客前来排队。这里的一碗肉脞面只要4新币起，肉脞面不变的品质和精准的火候掌握，是这里广受食客欢迎的关键。除了肉脞面以外，这里的粿条汤和肉丸汤也绝对值得一试。肉脞面里面的猪肝又软又嫩，没有任何难闻的气味，肉丸、肉末、炸云吞没有任何瑕疵，搭配的辣椒和醋也很特别，和其他地方吃到的不同。云吞肉丸汤内有肉片、猪肝、肉丸、肉末、云吞、紫菜等，汤头有肉骨长时间熬制，非常鲜美。可以说这家摊位的食物绝对是新加坡独一无二的。老板董再盛已经七十岁了。老板说，入选《米其林指南》是对他们制作食品的认可。不过因为难以雇佣更多的员工，和担心影响现有食物的水准，老板也不准备再开设新的分店。
走向街头
米其林指南诞生于 1900 年，由法国轮胎制造商米其林出版。 1931 年起开始启用三个星级的评价系统。他们的评鉴员都以乔装的方式四处暗访试吃，并且要求严格，所以一百多年来成为餐饮界权威的评判标准。
在米其林的官方描述中：一星餐厅烹调优质，值得一试；二星餐厅值得驱车造访；三星餐厅极其卓越，值得为其专门安排一次旅行。目前全球共有 2684 家米星餐厅，只有 111 家评上三星，法国的三星餐厅最多（26 家），其次是日本（25 家）。
米其林来到新加坡的原因也很简单，这里荟萃了亚洲饮食的精华，正是由于各种文化的交融和渗透，各方美食都在这个国度发展起来，汇聚成了这样一个多元化风味的国家。中餐、马来餐、印度餐、土生华人餐还有当地娘惹菜，都是新加坡饮食的重要组成部分。
不过结合之前在香港推出的米其林指南，我们不难发现，街头小吃越来越成为米其林品鉴师的心头所爱，价格低廉的小吃也能与高档法餐比肩，这也是当下饮食的大势所趋——人们不再一味追逐昂贵稀有的食材和格调优雅的餐厅，烟火气息浓厚的街头一样可以享受美食、感受生活。
