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你有没有想过，

自己点的外卖并不是现场炒制，

而仅仅用一个真空菜肴包加热而成的？

据成都商报报导，近来，记者造访了多家在美团以及饿了么渠道上销量靠前的外卖门店，发现许多网红外卖店都没有堂食，而是在运用菜肴包：有的悉数运用，有的则是调配运用。

有顾客下单，外卖商家就取出沸水中加热后的菜肴包，调配素菜和米饭，一份外卖出炉。

而点外卖的人不会知道，这份外卖并不是现炒的 —— 菜肴包大多保质期三个月到半年。

记者查询，多个外卖网红店运用菜肴包

8 月 3 日下午 2 时许，“外婆卤肉饭”成都建造路店。尽管高峰期已过，仍有不少骑手在店门口等着取餐，机器里不时传来“你有一份新的订单”的声响，店内并无堂食的空间。店内一个缺乏 10 平方米的前厅是接单和出餐区，一道帘子之后的区域是“餐食加工区”。 “咱们运用的菜肴包都是正规厂家出产的。”一位店员直接说道。她未能赞同记者进入“厨房”。

在记者的要求下，店长拿出了一份红烧肉的菜肴包。这份菜肴包由绵阳市米小福食物有限公司出产，包装上出产日期为本年 7 月 23 日，保质期半年。

“放在沸水里加热必定时刻，然后扯开后倒在米饭上，收拾调配好后就能够送出了。”

当天下午 4 点过，另一家外卖网红店“汤小鲜和范小满”建造店偶有订单，店内摆放了数个微波炉，一旁摆放着数盒调配好的餐，不时有店员将菜肴包拿进微波炉中加热。这家店在美团外卖渠道月销量 11561 件。该店负责人通知记者，他们用的是四川无厨食物有限公司出产的餐包。

▲“汤小鲜和范小满”建造路店内，等候加热后送出的外卖餐食

一些外卖店也会调配着现炒的菜，运用菜肴包。一家名为“妙卤巧艺”的外卖店，在美团渠道月售 6705 件，在饿了么渠道月售 441 件。记者以推销餐包的名义到店，店东则表明现已在用。他让记者从一个纸箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包。该菜肴包出产日期为本年 7 月 12 日，保质期 180 天。

店东表明，菜肴包店内仅仅调配着运用，“一天也就用五十包吧，总店要的量会大一些。”

▲店东拿出的麻辣牛肉便利菜肴包

“妈妈在家”外卖店在美团渠道月售 1844 份，在饿了么渠道月售 8777 份，在滴滴外卖渠道月销超越 7500 份。面临记者的推销，店员表明店内现已在用菜肴包了，并从冰箱中拿出一包“香辣辣子鸡”，本年 7 月初出产，保质期为 300 天。“咖喱牛肉的用得多一点，一天五六十包。”

外卖商家：用菜肴包更标准化，还更“高效”

为什么要运用菜肴包呢？

“菜肴包不是 ‘ 剩饭剩菜 ’。”“外婆卤肉饭”建造路店一名工作人员说，

“产品都有认证，和便利米饭差不多。”

他称，开端店内是自己单锅制造，

“店内炒做不到工厂内的卫生标准，之后开端用菜肴包。”

“外婆卤肉饭”的一位陈姓工作人员向记者表明，这是门店多了之后必定要触及的标准化问题，“想要去仿制开展”，另一方面，她表明，标准化后的食物安全愈加可控，“工厂的卫生要求，肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”

“汤小鲜和范小满”的一位负责人朱女士表明，餐包能够确保门店很小的空间发挥出大的功效。她称，开端做到十几个门店的时分，都是门店现炒，“后来发现菜品没有办法做到标准化。”在她看来，标准化能够确保食物安全的可控。她也说到另一原因：外卖职业关于时效性的要求高。

有没有考虑过奉告点餐人店内用的是餐包呢？陈女士称之前并未遇到过这个问题。

朱女士介绍，“汤小鲜和范小满”的公司内部此前的确评论过，“有搭档提出，高铁、飞机上吃的也是复热的餐包食物，也没有奉告顾客，咱们挑选了跟从职业界的做法”；评论也触及过点餐人士能否承受，“想到点餐多是年轻人，判别他们承受程度高，这方面咱们没有要点参阅。”

出产厂家：认同度不高 不主张奉告点餐人

这些加热后运用的外卖餐包到底是哪儿出产的？出产条件又怎样？7 日正午，记者以商家的名义来到四川无厨食物有限公司在大邑县的厂房。

▲四川无厨食物有限公司的出产车间

冷库中，负责人郑先生指着包装盒上的查验检疫证，“都是有证的。”随后在厂房内，隔着玻璃记者注意到，切好的肉被放在地上的框内；近邻一位工人正拿着大勺在锅里拌和，“切好后，在这里烹制。”之后的房间内摆放着两个罐体，“菜做好后，在里边 121 ℃高温灭菌后封装。”另一个房间，几个工人正在擦洗包装好的菜肴包。指着玻璃房间内，郑先生表明：“里边有臭氧灭菌。”

一个要害的问题是，用加热餐包，点餐人知道吗？关于这个问题，王先生表明“不讲没有问题”；不过他也苦恼：“咱们的认同度不高，弄得咱们跟搞地下工作相同。”

王先生自己也供认，做菜肴包的企业良莠不齐，有的厂家会用低品质的资料，“我看着也气愤，能够标准一下也是功德。”

而关于是否奉告点餐人，点的外卖其实是餐包加热的，蔡先生也不主张奉告点餐人，一方面他以为国家并未强制要求奉告，另一方面，“在客户不了解的情况下奉告，可能会拔苗助长。”

商家：运用菜肴包本钱上升；出产商：归纳本钱下降

运用菜肴包前后的本钱有什么不相同吗？朱女士称，以卤肉饭为例，此前由厨师现场制造的时分，一份卤肉饭的本钱比现在用菜肴包还要低 1 块多，在她看来，尽管运用菜肴包后不必厨师和厨房，店面也能够更小，可是菜肴包却更贵。

不过蔡先生却不以为然，“假如更贵，商家为什么要用呢？”他表明，从菜的资料来说，菜肴包的价格的确上升了，“可是一份菜的归纳本钱 —— 包含其分摊的租金、厨师等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表明，运用菜肴包从食物原资料上来讲并不会降低本钱，但由于产品便利、出餐快等特色，能够在时刻、办理以及人员（如厨师）的雇佣等方面节省本钱。

外卖渠道：渠道不会约束“复热”

饿了么渠道相关负责人表明：

饿了么渠道规则，商户供给的外卖产品应契合国家法律、法规、规章的规则，“在确保食物安全的基础上，商户能够自主选用不同的运营方法，满意消费者日益丰厚的用餐需求。”

美团外卖渠道以为：

“美团外卖渠道在契合法律法规的前提下，答应餐饮商户经过菜肴复热的方法进行出产、售卖。一起，一旦发现餐饮商户在相关操作过程中呈现不标准操作，咱们也会要求商户整改并进行处分。”

滴滴外卖相关人员表明：

“现在，许多闻名餐饮商家都在选用菜肴包、中心厨房等复热手法进行餐品制造。渠道对此并没有权力进行强制约束，但会活跃查验其餐品安全性和完整性。”至于是否公示奉告该餐品是否归于复热餐品，“需求商家和相关部分的清晰授权。”

食药监局： 新规鼓舞明示餐食质料

成都市食药监局表明：“只需 ‘ 便利菜肴包 ’ 获得有用的食物出产许可证，是能够添加到米饭中的。”

至于外卖商家运用“便利菜肴包”超越了点餐人现炒的预期，“新修订的《餐饮效劳食物安全操作标准》鼓舞餐饮效劳供给明示餐食的主要质料信息，餐食的数量或分量，但并未做强制性规则，由于食物安全相关法规处理的是与食物安全相关的内容。”

网友：还不如楼下的便利米饭

关于此种做法，有网友表明支持，以为此举安全卫生 ↓↓↓

也有网友表明，再也不敢点外卖了 ↓↓↓