作者 | 刘耀东
修改 | 大锤
封面 | Jeremith J White
至今还记得在甘肃临夏被大蒜分配的惊骇 ……
在那个手抓羊肉盛行的城市里，装好盘的大蒜简直被摆放在了全部食物的周围，简直现已成为了迎客糖块和果盘一般的存在，同行的南边妹子都看傻了！
而我，作为以面食为主的北方土著却清楚地理解：全能的大蒜在这边实在是无！处！不！在！的！
大鱼大肉太油腻，剥一瓣蒜解解腻；素食太清单，捣两瓣蒜增增味；饭菜如同不新鲜，就上一瓣大蒜 " 杀灭菌 "；炒菜发现没葱花，切两瓣大蒜呛呛锅 ……
大蒜不行是全能的，做起来的把戏还又多又简略：
腌在盐水里做成糖醋蒜涮火锅的时分吃，腊八节泡在醋里春节的时分就着饺子吃，串成一串泡在水里还能等着长出蒜苗来炒鸡蛋吃 ……
其实这对北方人来说很正常啊。大蒜大葱往嘴里塞，就着馒头包子面便条就是一顿午饭。
粗暴的北方人里没有那么多精美 boy，所以当南边人提出北方人为什么这么爱吃大蒜的时分，北方人反而会有点疑惑：
这么好的东西，你们南边人怎样就不喜爱呢？
▲截图来自豆瓣
Part.1
一碗面一头蒜，给个杨幂都不换
蒜在北方可是 " 网红 "。北方流传着这么一句话：一碗面一头蒜，给个杨幂都不换。（真有这句话！咱们信我！！！）
关于北方汉子来说，大蒜是 " 家常 " 的标志。他们尽管糙声在外，可是也知道大蒜这东西在公共场合动不得。只要在卸下全部担子之后的家中或许死党集会时，才敢放飞自我舒舒服服地嚼上几瓣大蒜。
大蒜简直能够完美调配全部家常面食。
▲《公民的名义》中的赵德汉手里捏着蒜
就说这大蒜配馒头，馒头细嚼微甜，蒜刚咬榜首口，辛辣进口后与馒头混合起来，便成了香辣又下饭的甘旨；大蒜配油饼，烙饼有些无味而葱油饼又有些油腻，蒜瓣解腻，大蒜的味道刚好，不自觉让人多吃几口！
爸妈说了，" 吃面不吃蒜，味道少一半 "，在一碗捞面或炒饼面前，大蒜更成了能够比美辣椒油的黄金搭档 ……
▲截图来自微博
在地道的东北烧烤局上，蒜更是决然不会缺席的。
" 吃肉不吃蒜，养分少一半 "。（爸妈又说了）
东北烧烤里就有一个菜是把蒜穿在签子上，直接把白胖胖的蒜烤熟上桌撸着吃。而山东的 " 蒜包肉 " 就略微含蓄一点，他们会把蒜瓣儿混着鸡肉块儿串在一同，一口下去两样调配着一同进了肚 ……
大蒜在北方是不分时节的，一年四季独得北方人的恩宠。
春季吃蒜灭菌，夏日吃蒜进步胃口，秋天吃蒜增强免疫力，冬季吃蒜暖身子！
Part.2
大蒜浑身都是宝
甭说北方人拿蒜当宝物，那是真的由于蒜浑身都是宝。
尽管北方 " 糙汉子 " 们离不开生大蒜可能仅仅由于单纯好这口子。但细心一查，这个饮食习惯还真有它的科学依据：
大蒜怕热怕咸，大蒜里的大蒜素遇热遇咸很快会失掉作用，所以大蒜适合生食。（敲黑板划要点！）
假如想到达最好的保健作用，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。而且要先放 10 — 15 分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合发生大蒜素后再食用。
再看蒜的成效，也觉得蒜 " 包治百病 "。
李时珍曾在《本草纲目》中记载：大蒜能够 " 通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟凶恶，消痈肿，化积食 "。诸葛亮也以吃大蒜作为养生之道，在 " 捉拿孟获 " 的战争中，由于给战士吃了蒜，这才让战士抵抗了瘟疫。
不止我国，大蒜在国外也早就 " 封神 " 了。
听说大蒜在古埃及被称为 " 健康保护神 "，被分发给其时缔造金字塔的奴工保持膂力；古希腊参与奥林匹克运动会的运动员上场前要生嚼大蒜，相似兴奋剂（可能还会有限制对手呼吸的作用）；在日本，大蒜还被以为能够壮阳 ……
更更有甚者，大蒜直接被拿来做成了护身符。法老的木乃伊配大蒜可抵御凶恶生物，罗马尼亚人以为大蒜是对立吸血鬼的绝佳利器。
▲八路军和新四军的军医曾用大蒜防治了伤风，疟疾及急性胃肠炎等疾病
20 世纪 90 时代，世界上掀起过一股 " 大蒜热 "。
1989 年 2 月，在前联邦德国举办 " 大蒜的化学、药理和使用专题研讨会 "；
1990 年 8 月在美国举办 " 大蒜的保健含义及其成分 " 国际会议；
1991 年 7 月在美国举办一次 " 大蒜功用研讨会 "……
▲在山东的大蒜研讨会
尤其是学者 Saleen 等经过对大蒜的抑菌、灭菌、抗病毒、杀虫及按捺酶活等方面的研讨，证明大蒜素是其间的要害元素，也就是说明大蒜的宝贵之处。
的确，日子中咱们很难再找到一种食物，能够像大蒜这样看似平铺直叙却具有如此 " 登峰造极 " 的位置。
兼具灭菌消毒、防备癌症、医治咳嗽、推迟变老等多重成效于一身。就在 2009 年甲型 H1N1 流感暴虐的时分，人们信任吃大蒜能防流感，导致大蒜价格水涨船高，比肉都要贵！
回想之前每次开荤，爸妈都念念有词地扔过两瓣大蒜让我就着吃，现在看来——他们二老诚不欺我。
Part.3
" 气 " 势汹汹的北方大蒜
话说这南边蒜和北方蒜，究竟仍是有很大的不同。
我国有规划的大蒜产区有 70 多个，会集在山东、河南、江苏及河北。我国 80% 左右的蒜都是北方产的。南边也有栽培，但北方蒜都是论颗，南边都是论个。就冲这气势上，北方蒜胜。
▲材料来自卓创资讯
北方重要的蒜产地是山东。山东是是我国大蒜的最大产区，经官方认可的大蒜之乡有两个，苍山和金乡，一个在山东临沂、另一个在山东济宁。
大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的前史。
大蒜喜冷凉，适合温度在 -5-26 ℃。所以，北方的气候习惯了大蒜的成长，在人工培养的基础上，我国成了世界上出口蒜最多的国家。
也就是说，你去国外吃的那些蒜，很可能都是北方产的。
何况现在北方大蒜也在攻陷着南边人的味蕾。
四川人吃火锅爱配的蒜泥油碟，湖南人爱吃的蒜烤茄子，都正在为大蒜正名。
Part.4
北方仙女也爱吃大蒜
北方的汉子姑娘，都离不开蒜。
但你可别真傻呵呵地上去问人家吃不吃生蒜，人家就算吃也不通知你啊，小仙女的人设岂是你说毁就毁的。
前一阵，我看一老乡发朋友圈 " 诉苦 " ——
" 前次去成都，朋友问我吃不吃葱姜蒜，我说你这是在凌辱一个山东人 "
▲截图来自知乎
所谓一方水土养一方人，在北方，吃蒜这件事可不分性别。
说起温婉的南边人对北方汉子 " 煎饼卷大葱 "、" 徒手吃蒜瓣 " 的榜首印象，其实北方姑娘也这样吃，只不过姑娘没有汉子那种彪悍形象，少了几分画面感。
我作为一个北方姑娘，尽管不是顿顿吃蒜，但平常家里必须有蒜，平常来一个蒜泥蘸料或许蒜炒青菜，也是极好的。
再说，腊八蒜、糖蒜 …… 这些都是爱吃的北方姑娘才会下厨做的啊！
何况年轻人吃蒜的时分现已很留意蒜会带来的口气问题，喝茶水、口香糖现已能够处理，那还有什么理由不大口吃蒜呢？
近些年来，关于 " 蒜 " 的小零食也是火的不行。日本的黑蒜、大蒜味可乐、大蒜味膨化食物 …… 今后不仅是吃蒜了，连蒜味都成了一种流行了！
▲日本青森的大蒜味可乐（岛国公民无敌）
郭德纲说：喝咖啡就大蒜，秋水共长天一色。
应该只要北方人能够真实读懂这句话吧？他们尽管没有南边的精美少年们那么考究，但没事儿嚼几瓣大蒜也没什么可丢人的。出得了厅堂，下得了厨房；咖啡牛排少不了，烙饼大蒜也吃得惯。
但不管外面高档餐厅里的 " 妖媚贱货 " 们多么诱人，窝在家里就着大蒜的那一口，依旧是他们永不行少的至上味道啊 ~
所以朋友们！
……
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