在台北日子现已快要超越我人生的一半，我对这个城市的观点，是比较复杂的。
台南是我的所生所长之地，是养成今天的我的重要根底和原因，到现在，我都仍是一个台南人的姿态，对吃很神经质、也不太在乎表面的方式；相对来说，人比较朴素──这是比较好听的讲法，其实就是蓬头垢面。非必要我是不化装的，我比较不在乎穿着和表象的东西。许多台南人都有相似的特质，有位作家曾说──台南人如同没有习气穿得漂漂亮亮的去饭馆看人与被看──看到这段我就笑了，这正是我觉得台南人的夸姣之处，不必装扮处处也都能安闲。从小我就被教训，表面不要太夸耀，否则他人会觉得你的内涵不行。当然，长大后，我发现这件工作不是肯定的，穿着上的品尝和主意，其实是个人风格和美感的展示。
归于台湾人的本真特质
为何我如此留恋台南？台南某种程度出现台湾人很中心的部分，直爽、本真、比较在乎内涵，你看传统的台湾小吃和照料，内中藏着精致和光辉，但表面就不见得考究……我很喜欢某位评家论李后主的词，读到的时分很感动：“粗服乱头、不掩国色”，台湾人的实质也是这样，直爽、不润饰，但是内涵却蕴藏着动听的夸姣。
台北某种程度也是出现台湾的姿态，但比较都会感和商业化，她是开展比较老练的大都市，所以会出现一个比较时尚也比较潮流的样貌。
台北的盆地地势，形成再怎样开展也没办法过度扩张，城市规模还能保持必定程度的悠然。你看咱们这一区，还有许多矮房子，楼房大厦比起许多亚洲城市远没那么密布，至少还看得到天际线，你想想香港，好可怕，从出机场开端一直到市中心，沿路都是摩天楼房，脖子抬得都酸了，底子没办法久待。或许由于身世小而老的城市，没办法在那种大城市待好久，当然，在欧洲的城市会舒畅得多。
比起亚洲大城市，台北标准相对小，保存比较多旧的东西和许多比照，比如在咱们这边，仅仅一条路之隔，对面就是台北最富贵的当地，整个就是热烈的逛街区，但间隔那里不到几分钟旅程的这儿，却具有归于巷弄的静静日子，还有咱们这些不太名利、缺少现实感的人开的店。PEKOE刚开幕时，这儿简直没有什么商家，但咱们来了，朋友们也逐渐靠拢来了，许多细巧心爱的店集合在这儿。台北其实有许多这样的店，咱们都很没有太急切名利的主意，只想寻求小小愿望，像咱们这样的人，在许多大都市是没有当地容身的 。
台北容纳咱们的小小愿望
台北这个城市的小小街廓里，能够容纳小小的愿望和抱负，以及跟他人不太相同的主意，她很容纳，能够容纳到最新最时尚大品牌，她既容纳曩昔、也容纳现在。比如也是很有味道的台北市永康街区最诱人的，其实也是那些小小巷弄日子，曩昔现在、东方西方，用日子把这些东西容纳在一起。
但是，即便我在台北一住二十年，也过着自认还不错，且自由安闲的日子，但是我没办法对这城市百分百死心塌地认同的重要原因是，这城市如同不完全知道她自身的长处，仍是以我没有办法接受的惊人速度在扔掉旧事物，时时刻刻你都能够感受到，这个拆了，那个毁了，这个不要，那个丢掉，这是从传统城市来的我，无法忍受的工作。PEKOE这一带区域很心爱，所以我在这儿开店，但巷弄里昂首处处能够看到宣扬都更（都市更新）的广告，这个城市有必定份额的人恨不得用最快的速度把原有的东西都丢掉。
普罗旺斯在台北？
台湾还有个不可思议的当地，你看看房地产的命名，假如上面有“台北”两字，那它八成不在台北，或许在桃园或其他当地，真实在台北的房地产，命名反而常常在国外，比如普罗旺斯、托斯卡尼、蔚蓝海岸、轻井泽。
这几年，迪化街许多旧房子整修的不错，由于许多人发现有商机，但你不能否定，这城市还有许多不是“奇迹”的旧房子，也在不断消失，取而代之的是一栋又一栋豪宅。关于这样的工作，我在网络上跟许多人争论过，许多人觉得住在旧房子里很辛苦，所以或许都更比较好，但这些房子根除之后盖豪宅，本来住的那些人不必定走得回来，这部分正快速走向香港的形式。
许多人觉得香港很好，但要是有天台北像香港了，我真的就该打包回去台南了。其实许多香港人活得并不高兴，没有咱们幻想的好，仅仅使得城市日子趣味消失，而且财富往少数人会集。
在寻求极速的前进跟开展一起，其实支付的价值不见得是咱们能接受的，你也没能想到失掉的将会是什么。当然我对台南也没有太达观，一方面是现在观光客愈来愈多，另一方面是，台南近年来的市政蓝图如同也以“开展”作为要点，这点很风险。我之所以还能抱持一点点决心，是由于台南人究竟比较保守，台南为什么能够几十年不变，就是由于你很难在这个城市改动。我就是越老越像台南的老死板，我觉得“改动”这种工作，是愈慢愈好，由于大部分东西失掉了就回不来。
你在城市里，若能看到她的曩昔，且一直都好好的在那里，没有消失，你就会对这个城市多一点决心。我衷心希望台北能够“寻求风格，而不是寻求标准”。
叶怡兰
出生于台湾台南。
很早就决议以“吃苦”做为终身职志，并坚持信任，真实的“吃苦”不是时刻短炫惑声色之娱，也不是一昧金钱或位置的堆积；而是须得仔细涉猎、深度累积，花些时刻花些时间，方能从心灵到视、听、嗅、味、触，每种感官，都真真切切长持久久地感到高兴与欢愉。著有十余本书，大都并于大陆发行简体版。文字与拍摄著作散见各大华文媒体，十月底发行新书《食·本味──叶怡兰的饮食寻找录》，在台湾由全国文明出书。叶怡兰于2013年获颁威士忌界最高荣耀“苏格兰双耳小酒杯执持者 The Keepers of The Quaich”。
食·本味──
叶怡兰的饮食寻找录
（全国文明）
浸淫美食范畴多年，也再三阅历饮食审美视界的更上层楼，叶怡兰在这样的体会与研讨进程里逐渐领会，只需肯弯身张眼、打开胸怀，人间甘旨便如满坑满谷，比比皆是。本书是她持久悠游饮食国际的累积情绪，从调查周遭饮食样貌、现象开始，进一步走遍国际各地，深化全球食风食潮，牵动她回看台湾，发掘自我饮食性情、特征、认同与归属，终究化为详细举动，寻找自己喜爱味道。 从甘旨，到本味。饮食动听要害，在于能否真实撩动，一起连接味蕾、情感，与你的心。endprint
