千百年來，连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高深的食鲜之道，也定来自于逐鲜而居的当地人。渔家少年的回忆中，船上的渔获即捕即食，无需过多烹调，历经风波讨得的天然美味，自有不行言说的妙。在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的美味得以保存，饕客一抬筷，便也停不下来：当真鲜的乌烟瘴气。
连江的第一晚，抵达已近深夜。街灯点亮，市声喧闹，一路寻来夜市大排档，只一眼就被气势恢宏的海鲜大军震撼住了，各类鲜货虽被置于箱槽之中，但也掩不住块头与腥气，门客指指点点，一旁店员眼疾手快敏捷选料，或炒或烤。即便独自一人，也被这样的小摊勾住了脚步，最终犹疑一再，在货摊边选了锅边糊，因来时路上听人说的那句“不吃鼎边糊，不算真实来过连江”。海鲜菜码被装在一个个小篮里，海蛎、鱿鱼、花蛤、鲍鱼、九节虾，随意选择，海滨人舌尖上的充足令人咂舌。
铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、黄花菜等配料熬成的清汤，焚烧待铁锅上方四周烤热，将预先准备好的浓米浆浇在铁锅边缘，烘干后铲入汤中，稍煮顷刻即成。连江人的烹鲜观，多少都在一碗精到的锅边里：切碎的香菇蒂提鲜却不抢味，鱼干碎咸鲜，花蛤、鱿鱼、蛏子的原鲜自不用说，白脆薄润的锅边，大约都沾了海鲜汤头的光。一碗锅边下肚，胃里舒坦，心里也有了小撮的惊喜。
连江人善食海鲜，也没意料，深夜街头一碗海鲜锅边，多少有些熨帖，也成为这次觅鲜之行的小小引子。
