郑雯馨
愿意为四季赋予多重含义的人，八成是以理性调查这个国际的浪漫主义者，因而阿家制造时令茶点，也是一种浪漫的行为。她将自己感触到的四季，放进那一枚枚精美的茶点里，与人共享，然后以更真挚、更投入的情绪去日子。
日子在时节感单薄的城市，是否就意味着失去了赏识四季的资历？对此，潮汕姑娘阿家会说：用你的味蕾去感触四季吧。虽然潮汕不属于四季清楚的城市，但胜在物资丰富，视觉的缺憾可以用味觉来补偿。她一向记住冬地利妈妈会把芋头蒸熟后细碾，做成好吃的芋泥甜点，进口软糯且伴着香气。对阿家而言，比方“冬季=芋头”的时节公式还有许多，当她在昔物所研制具有“东方感”的茶点时，天然就想到结合每个时节特有的风格和物资，以时令的主题来出现。时令茶点不只是运用当季食材这么简略，而是需要从自己对时节的了解和感知动身，阿家说：“在构思茶点时，我会先想，这个时节有什么呢？比方冬季有根茎类的芋头或地瓜，福建一带还会吃蜜柚和柿子，然后再依据食材自身的气质去挑选出现它的方法，所以才有了酒酿蜜柚慕斯和白豆沙芋子等冬季茶点。”
谈到时节，阿家总会提及“气质”，似乎时节就是身边的朋友，她与之对话、往来，熟稔后便了解了它们的脾性，然后再找到“志趣相投”的食材来展现。日子在南边，她会留意到最后一片落叶总是在春地利掉下，“春天的洁净不同于冬季，比如树叶落尽的一棵树，当全部糜烂的东西褪去，它将重新开始，因而我会用绿色和白色来构思春天的茶点。至于夏天给我的感觉，是一种冰凉感。我会想做梅子冻一类的果冻点心，当然喽，夏天也是生果的季節，做生果类的点心也是很应季的。”阿家如是说道。
传统食材遵从时节而成长，因而品味应季的食物，亦是品味四季。现在人们很简单就能吃到非应季的蔬果，时节感反而不那么简单被发觉了。对此，阿家的了解是：“对一年四季都能吃到的东西，人们没有那种急切的赏味心境，反而在遵从时节，品味应季食物的早年，人们就会由衷地体会到，每个时节都值得等待。”但即便如此，她也并不认为只要彻底扔掉城市的全部，回归乡野才干遵从时令日子，她更期望自己站在城市和乡野的分界线上。在阿家所确定的这条分界线上，有一座叫“昔物所”的小房子，她和情投意合的朋友一同，搭起茶寮喝茶，制造时令茶点，在时节感单薄的城市中仍然坚持与食物的一期一会，连续时节的典礼感。
