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福建，八山一水一分田，靠山者吃山，近海者讨海。由于山峦的隔绝，气候的影响，滨海与内陆山地大众的生活方式产生了巨大的差异，进而形成了五光十色的在地习俗、饮食习惯与当季景物。在秋冬之交，咱们深化看望了福建各地异乎寻常的冬日景物，记载下不同地域的人们的度冬之选。
[南平] 包酒
盛产粮食的当地往往也出产好酒，浦城人擅把米变成冬酒，进口比吴侬软语愈加漫长。酿酒是这儿传统的冬日习俗，一般秋收后，粮食入仓，人畜消闲，人们开端酿酒，以供冬至及年下饮用，有些当地的冬酒，需冬至日前取水酿酒，水泉未动，故所变成的酒也能持久保存。
传统古法是用上等的晚熟糯米“大冬”，放入闽江源头的水中浸泡、蒸煮，拌上甜酒曲，冷却发酵，变成酒酿，再兑上稻谷蒸馏而成谷烧白酒，将酒封坛藏入地窖，待时日启封后，参加枸杞、桂圆、红枣等，常只要二十来度，雅俗共赏。
[武夷山] 红菇
武夷山当地产一种野生红菇，独得福建人汤盅里的恩宠。红菇成长在茂盛椴树下的沃土上，采菇者年复一年回老菇穴采菇。煮出来的汤色也稍微发红，煮汤后的红菇没什么特别，冷艳在汤里，水烧开后，只需短短几分钟，舀一小勺汤来喝，鲜美反常，幽香迷人，口感细腻而清滑，是上等菜肴和调味佳品。
[武夷山] 茶籽
在武夷山中心区域闽江源头的光泽县，盛产一种能够压榨成茶油的山茶果果实，也就是茶籽。这种野生茶树成长出来的茶籽只要弹珠巨细，出油率低，可是榨出来的油却是最香的。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，乃至更高一些，是高级食用油。由所以我国特有物种，故也被称为“东方橄榄油”。
[漳州云霄] 烧窑鸡
烧窑鸡是云霄的特色小吃。选用云霄当地山上的“土窑鸡”，将佐料置入鸡的腹腔中，包上沾过酒水的草纸，外裹锡箔纸;特别的是不直接用火，而是用烧热后的土窑余温来焖熟土窑鸡。这样烹制味道特别，肉质新鲜。已成为人们来云霄游览的首选美食之一。
[宁德] 剑蛏
霞浦独有的蛏类种类，以霞浦县沙江镇沙塘剑蛏村滩涂饲养的剑蛏最为知名。其介壳长方形，蛏肉呈淡褐色，当地人以“水焯”法让剑蛏在滚水中“走一走”，保存进口的清甜，算得上是霞浦大排档里最常见的下酒菜。
[宁德]大黄鱼
冬天是大黄鱼量产的时节，传统捕捉大黄鱼选用的是“敲罟”法，即击打渔船上的竹杠，使用大黄鱼对声响灵敏的特色，经过声波将其震昏再收网。现在霞浦出产的大黄鱼除了深海捕獲之外，还有半野生饲养的，即在深海布网箱，散养鱼苗。大黄鱼是当地人餐桌上最常见的鱼类，而红烧大黄鱼是最家常的一种做法。
[泉州] 牛肉火锅
牛肉能够算得上是泉州人的日常食物。就这一味牛肉小点，在不同时节也有不同的吃法，一年四季终年不断的，是咸饭、牛排、牛肉羹的“套餐”。而到了冬天，牛肉火锅则成了泉州人的度冬之选，不比潮汕牛肉火锅的清汤涮法，泉州的牛肉火锅朴素粗豪，大块的牛肉掺杂着牛肚百叶等下水入锅卤煮，汤头淳厚入味，配酒下饭。
[福州] 红糟
红糟的由来，是源自福州人冬天酿青红酒的传统习俗。旧时福州农家将那些酿酒剩余的酒糟“二次使用”，用来糟鱼、糟羊、糟鸡等等，大年三十时，除了青红酒，就是满满一桌红彤彤的红糟菜，为团圆的佳节增添了不少喜气。这种习俗连续至今，成为福州人对时节的一种特殊的“条件反射”，即跟着气候转冷，他们马上就会想起：又该预备酿青红酒了。
[龙岩] 簸箕
簸箕粄是长汀闻名的传统小吃，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名，馅料多有肉、绿豆芽、韭菜、香菇等，再佐以花生酱食用。从不起眼的小摊到高级酒店，均有供给。在一些当地，人们在过节、粮食丰盈或是请客时做簸箕粄，以示对大地的感恩，以及客家人的好客。endprint
