大城市里的人们逐渐养成了消费咖啡的习气，也早已把咖啡馆作为家和作业场所之间的“第三处”，大品牌们开端把连锁店开到三线商场，新品牌也跃跃欲试地在一线城市开出店肆。对整个连锁咖啡店职业来说，在我国商场爆发式扩张的时分到了。
连锁咖啡押宝我国
小咖啡大生意，连锁咖啡品牌在我国的多强争霸赛正式开端。
我国咖啡商场还不行老练，却现已让企业尝到甜头。现已曝光的连锁咖啡品牌在华扩张方案能够说是爆发式的，一个连锁咖啡在我国“茁壮成长”的蓝图现已勾勒出来。
我国式“咖啡病毒”
咖啡这一外来“物种”正在我国病毒式地延伸开来。
11 月18 日，星巴克在郑州的国贸360 广场开出了其在河南的榜首家门店，“郑州市民排队一个多小时买咖啡”的帖子很快就在网络上传开了。这并不是星巴克初次进入中原区域，本年9 月，星巴克现已进驻河北省，在二三线商场的扩张早已在进行中。一个多月前，这个国际最大的连锁咖啡店品牌刚刚在北京庆祝了我国商场第500 家门店开业，并放出话来：要在2015 年之前，把我国门店数量进步到1500 家。
也是在11 月18 日，被称为“意大利最受欢迎咖啡品牌”的Lavazza 在广州珠江新城开出了在我国商场的第15 家Lavazza Espression 咖啡店，该品牌表明，他们现已启动了在华大规划扩张的方案，未来三年内，将在我国的一线和二线城市开出200 家新店。
被视作星巴克在我国商场最有力的竞赛对手的英国Costa(咖世家)咖啡，也在本年提出了“三年内新开250 家新店”的方案，现在咖世家是我国连锁咖啡店职业里扩张速度最快的品牌，在咖世家方面看来，依据我国咖啡消费商场的潜力，这个方案算不上狼子野心。
上一年，华润集团以超越3 亿元的价值收买了太平洋咖啡80%的所有权，将其并入华润万家，这个仅在香港就具有105 家门店、遭到香港消费者极大认同的连锁咖啡店品牌在2011 年开端了在我国内地商场的开辟：在本年内，太平洋咖啡将在上海、北京、广州、深圳、杭州等城市开出50 家连锁店，但华润方面的前景方案是，让我国内地的门店规划到达1000 家。
而麦当劳也方案在北、上、广、深四大城市新开65 家独立“麦咖啡”，在连锁咖啡店商场上分一块蛋糕。
在连锁咖啡店职业的爆发式扩张背面，是一组令每个品牌都不行能疏忽的数据：
来自北京国际咖啡职业协会、我国国际贸易中心的数据显现，在国际咖啡消费年增长率仅2%的情况下，我国的咖啡消费年增长率高达15%;假如按人均核算，自1998 年起，我国的人均咖啡消费量是以30%的速度逐年递加的。新近进入我国商场的连锁咖啡巨子们正以每年25%的速度稳步扩张店肆数量，而即使是这样快速的开展也仍是有满足的空间，仅北京、上海两大城市就有超越2000 家咖啡店的商场容量。这样一块大蛋糕，谁不想来分一口呢?
店面肉搏战
这简直是一场店面卡位战，前奏现已摆开。在“快速圈地”的主旨下，租金压力也只要忍痛疏忽：为了取得从前归于星巴克的坐落首都机场T3 航站楼的一家店面，Costa 付出了近乎翻倍的租金本钱。
关于稍晚进入商场的太平洋咖啡来说，找到适宜的店肆方位就是一件颇令他们头痛的事。“本年1 月，在预备内地的榜首家店时，咱们说要在一年内开出50 家店，但实际上许多咱们觉得好的方位几年前就被其他品牌占掉了，”太平洋咖啡CEO 汤国江说，“但相对来说，和来自香港的业主洽谈会比较简单，像恒基、邃古等业主对太平洋咖啡在香港的商场方位适当了解，当业主对你有好形象的时分，就会定心给你好方位。”
别的，太平洋咖啡还方案另辟蹊径，把视野转向作业大厦——并不是在作业楼底楼大堂里开出对外的店肆，而是在作业楼的某个楼层开设只对楼内职工敞开的门店。在香港，太平洋咖啡的许多门店直接开在银行、管帐行、律师行里，直接面临高消费人群，在汇丰银行、巴克莱银行和高盛的作业楼里都开设了只对其职工运营的门店，成绩并不比开在HighStreets 上的差。在上海，现在也现已开出了一家只对某金融机构职工敞开的“内部门店”。
星巴克在11 月13 日发布了本年第四季度财报，其间披露了2012 年的商场拓宽方案，在这个方案中，全球共有800 家净增新门店，其间我国和亚太区域要开出挨近300家新店，其间有一半将开设在我国。在这份财报中，咱们能够看到星巴克本年第四季度的国际商场净收入增长了将近25%，国际事务运营收入添加到了9300 万美元，但值得注意的是，运营利润率却从2010 财年第四季度的13.8%降至13.0%——这是由咖啡本钱上升引起的。
遭到天然要素、供求关系的影响，2011年Arabica(阿拉比卡)咖啡豆价格创下13年来的最高纪录，但连锁咖啡店们出于竞赛的原因，基本上都没怎样涨价。在本钱压力之下，作为职业龙头的星巴克不会只把眼光放在店肆数量上。早在上一年11 月，星巴克就宣告将在云南普洱市出资开办咖啡栽培基地，这是它向产业链上游拓宽的重要一步，把握物料源头，才干防止受制于人，确保整个供给链的安稳。在大品牌们纷繁加快在我国商场的扩张时，高性价比的咖啡豆质料供给也将成为随同而来的应战——或许说是一个时机。
最终，仍是让数据说话。现在全球咖啡消费商场总规划折合人民币约为每年12万亿元，其间美国商场约占3 万亿元，我国每年的咖啡消费额只要700 亿元。而咖啡职业的一致是，我国的年咖啡消费额在10 年之内可达1 万亿元人民币，20 年后可攀升至2 万~3 万亿元，到时我国将成为国际最重要的咖啡消费国。
连锁咖啡店们在我国商场的开辟不过十几年，这个刚刚培育起来的商场乃至还没到青春期。这时分真实开端大规划扩张，才有时机在1 万亿、2 万亿乃至3 万亿的年代以寡头方位笑傲江湖。
Pacific Coffee 搅动连锁咖啡商场
由美国人Tom Neir于1992年在香港创建的Pacific Coffee(太平洋咖啡)在香港当地具有超越百家的连锁规划，华润创业集团在2010年以3.27亿港元收买了该品牌80%的权益，将其归入华润万家旗下，填补了集团零售产业链的空白。太平洋咖啡从2011年展开了在我国内地的扩张，10月27日，在上海南京东路的名人商业大厦开出其在上海的第七家店肆。
Q&A
Q=《东方壹周》the week A= 太平洋咖啡首席执行官 汤国江
Q 从整个职业的视点，您觉得连锁咖啡店在我国现在开展到了一个怎样的阶段?
A 10 月25 日，星巴克刚刚庆祝了它在我国的店肆数量到达500 家，这个数字看起来很壮丽，但比起它在美国本乡几千家连锁店的规划，你就会发现在我国的这块商场还没有老练。我国商场太大了，做得好的连锁品牌在将来开到超越一万家都是有可能的，咖啡消费的气氛刚刚培育起来，正是新品牌进入商场的好时机。前景那么宽广的一个职业，不行能一家独大，在商场还没彻底启动时，每个大品牌都要花力气进步消费者对咖啡的认知，最终咱们都能赢。
Q 比起同职业者，太平洋咖啡的优势有哪些?
A 从产品视点看，咱们对咖啡产品的要求比较高，被香港《信报》评选为“香港人最喜欢的咖啡”，这个品牌在香港是很受认同的，人们觉得咱们的产品“咖啡就有咖啡味”，这种口碑在内地应该也能很快传达起来。别的，现在咱们的团队还不大，这使得咱们的产品开发很有弹性，新口味的饮料(比方我国式的酒精咖啡)从分配研发到正式售卖所需的时刻并不长。在新开的这家名人店，由于楼下就是苹果旗舰店，考虑到这些苹果粉丝的需求，咱们在店里定制了能够用苹果产品播映音乐的沙发，从开会时发生这个Idea 到制造完结，不需求长时刻的报备流程，这也能够看作优势之一，但可能等咱们店肆超越50 家之后，这种优势会渐渐削弱。
Q 现在华润集团的事务分支中，连锁餐饮零售占有怎样的重量?华润怎么看待太平洋咖啡这个品牌?
A 华润万家一年有700 亿元左右的出售规划，但其间连锁餐饮占比极小。当华润花3 亿多购入太平洋咖啡时，咱们在香港的店肆数量大约在80 家左右，这个项目对华润来说不算大，但华润并不随意并购，它要买就会方案把这个品牌做到最好。
Q 整个预备阶段大约有多久?在前期的商场查询中，有没有发现两地消费者的不同消费习气?
A 咱们花了9 个月时刻来做商场调研，在查询结果中发现的最显着差异仍是由于两地消费者对咖啡的认知度不同：当被问起“你最喜欢的咖啡”时，香港顾客会提出运用不同品种的牛奶，也会有French press( 法压壶) 之类的要求，但许多国内消费者就会答复“蓝山”，为什么呢，由于它贵。别的，香港的连锁咖啡店早晨7 点半到9点之间最繁忙，由于那是上班的Rush Hour，但内地的咖啡馆则是在黄昏时刻最忙，还有许多消费者会在晚上10 点来买大杯的咖啡，这其实是由于咱们对咖啡馆的功用了解不同，在内地，咖啡馆更多地被视为一种前言、一种交际场所。针对这种情况，咱们就需求调整职工的上班时刻了。
Q 太平洋咖啡在香港区域的运营经历，将会怎么影响这次进入内地商场?
A 咱们现在在香港的店肆数量是105 家，而星巴克是110 家，咱们有可能会做到香港店肆数量榜首的。这个品牌是由两个外派到香港作业、但又对当地咖啡不满意的美国人创建的，他们在作业楼会集的中环区域，挑选美国银行中心开出了榜首家店。一开端咱们的道路就是为专业人士效劳，这些人很懂咖啡消费，但一起也十分挑剔，要求高，投诉又多。能够说，在曩昔19 年里，咱们的产品和效劳都现已修炼到很高水平了，这在进入内地的训练中会有很大的效果。
Q 近期的商场拓宽方案大约是怎样的?
A 咱们本年4 月在上海开了榜首家店，现在在全国范围内一共现已有二十多家了，年内的方案是要在北京、上海、广州、深圳和杭州这五个城市开出50 家店肆。至于前景，做零售是需求时刻的。上一年华润在收买时说，咱们要在国内开出1000家店，那是很可能完成的方针。
全球五大咖啡店品牌之一的Costa Coffee(咖世家咖啡)起源于英国，由意大利移民Sergio Costa和Bruno Costa兄弟于1971年创建，5年前进入我国商场，现在在全球的规划到达2000家左右。在曩昔几年内，Costa是我国商场上扩张速度最快的连锁咖啡品牌，本年又宣告要在3年内涵我国开出250家新门店。关于太平洋咖啡等新品牌的参加，Costa的情绪是，竞赛对咱们都好。
比起华润支持的太平洋咖啡，Costa 背面的Whitebread 也是身大力不亏。Whitbread 成立于1742 年，是英国餐饮业的领头羊，经运营务范围有餐厅、酒店、宾馆和健身沙龙，具有并办理的品牌不下14 个;其间由其合资运营办理的知名品牌有Marriott Hotel 万豪酒店、TGI Friday、必胜客等。而Costa 正是Whitebread 的自有国际品牌之一。
所以提到扩张才能，Costa 咖啡不行小觑。而现在Costa 是连锁咖啡店中最能与星巴克叫板的品牌。
Q&A
Q=《东方壹周》the week A= 咖世家咖啡营运总监 Matthew Berridge
Q Costa 在我国的榜首家店是什么时分开的?为什么挑选那个时刻点?
A 那是在2007 年，具体方位是上海南京西路的华美达酒店。Costa 在英国现已有三十多年前史了，并且是英国本乡的榜首大品牌，店肆数量超越了包含星巴克在内的其他几个连锁咖啡品牌。四五年前咱们开端向海外扩张，其时我国的咖啡消吃力上升很快，是个敞开的商场，被咱们视作海外扩张中最重要的目的地。现在除了英国外，Costa 咖啡馆数量最多的国家就是我国，咱们现已进入了14 个城市，并且全部都是直营店。
Q 在我国的门店肆开战略是怎样的?从上海、北京等一线城市扩张到二三线城市大约方案要用多长时刻?
A 咱们在一年之内就把连锁店开到了南京，应该说从一线到二线商场的扩张速度是很快的。
Q 在前期的商场调研中有何发现?
A 咱们的商场研讨从来没有间断过，至今依然经过专业的商场公司进行长时刻调研，依据反应来进行各种调整。但实际上，在查询中也没有太多出人意料的发现。我国消费者除了爱喝茶的习气之外，再培育出爱喝咖啡的习气，这是一个轻松愉悦的进程，所供给的商场空间也十分大。
Q 在“3 年内新开250 家店”的战略中，时刻点和规划是出于怎样的考虑?
A 连锁咖啡店品牌是跟从城市的开展而进行的，是依据我国的城市化进程，以及人们对咖啡的消费才能继续进步的这一现实。现在咱们在全球27 个国家有2000 多家连锁店，其间1300 家是在英国本乡，咱们在我国的开店速度尽管在同职业里现已是最快的了，但现在也只要140 家左右，我国的商场空间那么大、潜在的消吃力那么强，3 年内新开250 家店肆算不上是很斗胆的战略。
Q Costa 在产品开发、价格、选址和促销方面各有何战略?尤其是选址方面，怎样的方位是Costa 眼中的好市口?
A 咱们对自己的咖啡产品很有决心，咱们卖的是考究口味的欧式咖啡。最近咱们刚刚为伦敦总部的咖啡产品负责人詹纳罗·佩林西亚先生的舌头投保了1000 万英镑，他的1 万颗味蕾每颗都价值1000 英镑，每一批出厂的咖啡都由他亲身品味判定。在我国，咱们的点心还进行了一点配方调整，以习惯这儿的消费者口味。价格上，咱们是以竞赛对手的价格为参照的，以确保不会违背整个商场太多;选址上，能够说咱们的首要准则就是便利和舒适，咱们着重欧洲咖啡馆的那种舒适感，尽管也测验在作业楼内开设面向公司内部职工的门店，但咱们的更多精力仍是放在High Streets 上的。
Q Costa 怎么看待新的连锁品牌进入我国商场?
A 竞赛越是剧烈，就越是给你时机证明自己有多好。在我国这样一个空间巨大的商场上，竞赛对咱们都有优点。
