两大门户
被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源源不绝的华夏汉族饮食文明传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特色，又有汀州一带山区客家饮食文明风格。因而具有稠密地方特色的沙县小吃又分为两大门户，即口味清鲜淡甜、 制造精密的城关小吃门户，代表种类有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制造粗豪的夏茂小吃门户，以夏茂镇为代表，质料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 历史上，夏茂人根本归于客家，喜外出。因而外出运营小吃最早最多的是夏茂门户小吃，简直大江南北都有夏茂人的踪影，这种流动性也使夏茂门户小吃的质料加工与运营效劳别离，即加工的不运营，运营的不加工，构成低工艺的简略重复劳动。而沙县城关人则是山区文明，喜爱自己加工自己运营，即“前店后坊”的家庭式运营格式，城关门户沙县小吃制造精密，种类多样，成为沙县小吃的主角。因而，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
工业规划
沙县小吃已构成工业规划，小吃从业人员不断强大。沙县小吃工业开展项目在中心、省、市领导的关怀和有关部门的支持下，得到迅速开展。据统计，到现在，大众外出运营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县乡村人口总数的29% 和乡村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农人运营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要行动，成为推动城乡劳动力搬运，处理农人和乡镇下岗职工再就业，添加农人收入的有用途径，一起沙县小吃还丰厚昌盛了全国各地的餐饮商场，给各社会阶层人士带来饮食便利。其次，开展区域不断扩大。现在，“沙县小吃”已广泛全国十几个省市，其间开展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓宽，甚至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为我国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外开展的重要力气。
走向规范
跟着沙县小吃在外影响力的不断扩大，运经营主中也存在一些运营不规范、规范不一致、品牌凌乱、竞赛无序等问题。为赶快完成小吃业主从一个普通农人向现代餐饮业经理人的改变，一起进步沙县小吃层次和知名度，沙县从从业人员本质下手，强化训练。 沙县在县职业中专校园树立“沙县小吃训练中心”，兴办“沙县小吃烹饪校园”，轮番对乡村充裕劳力、待业青年、下岗职工以及职业校园学生等进行小吃专业技能训练。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举行"沙县小吃"事务技能训练班，专为乡村外出做小吃的进行技能训练。
现在，沙县要点加强规范化训练作业，小吃训练效劳中心从职业道德、规范规范、商场信息、运营理念、卫生常识、卫生办理、维权保证常识等方面对运经营主进行规范化的强化训练，以进步他们的技能水平和运营办理水平。2004年，沙县小吃店核准运用"沙县小吃"注册商标，本年开端推广沙县小吃运营规范化作业，培养沙县小吃规范示范店，对运营沙县小吃人员的本质、小吃运营店的规范，小吃种类质量规范，以及运营效劳等方面都提出了具体要求。并活跃引导运经营主依照沙县小吃运营规范要求进行整改进步，推动一批有必定根底的小吃运营店首先到达规范化运营。对未办理沙县小吃注册商规范用手续，又不依照运营规范规范运营的小吃店进行全面整理，责令歇业经营，撤销商标运用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐渐组成在外行业办理安排，树立自我办理和自我束缚机制。现在，已在上海、厦门、杭州组成了沙县小吃行业办理安排。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
