曾雅旋
在吃这方面，同安人如同不怎么讲海鲜。咱们在同安有名的『薄饼嫂』店里，看到一本同安美食的册子，那上面的美食能够说都是很『田园』，丝毫不『海洋』，这与厦门本岛以及从同安分出的翔安区，发生很明显的比照，但这也是同安美食的风格地点。
同安有三宝：封肉、炸枣、马蹄酥。每次去同安，必定想要大快朵颐地享用这三宝中的甘旨封肉。一块封肉，调配一碗暖洋洋的白米饭，大口吃肉，大口吃饭，一餐已是满足矣。人称“薄饼嫂”的吴招治，在同安汀溪镇褒美村的自家农场拓荒了一方小灶，实施古法封肉的烹调技能，每一块封肉均需求经八个小时始成，听起来就让人有一窥终究、一尝其味的念想。
封肉在同安有着深层的文明意涵，一来“封”字的发音有丰厚、丰厚、敇封涵义，标志封官高升，这也是为什么封肉被认为是留念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。二来它是旧时同安人在重要节日才干吃得到的特征甘旨，它既是闽南同安人的办桌大菜，更是同安婚宴喜庆必备的好菜，特别婚宴时，封肉上桌了，就意味着新郎新娘要敬酒了。能够想见，早在农业年代，务农的人们消耗许多的体力劳动，能够吃上一块封肉，不单单是弥补体能和热量，在贫苦的年月，几乎就是豪华的享用。
与吴招治相约碰头，听她讲述关于封肉的点滴，与她将近五十年的烹制手工相同，不时散发出傲人的气味。现在已近60岁的人，封肉和她已有不解之缘。早在五六岁时，她就常常蹲在做封肉的大人周围，帮助添柴加火，然后跟着村中白叟学习做封肉，一步一探索。而现在她以古法制造同安封肉，为的是让更多来到同安的旅人和朋友都能够吃到原汁原味的同安封肉，进而了解到古城同安的传统滋味。
古法封肉与如今用蒸笼或是高压锅做封肉的做法大有不同，肉质有必要严选、工序考究、进程繁琐、火候掌控的奇妙……这些都让许多人望而生畏。有感于如今同安封肉多不考究做封肉所需的工序进程，她觉得自己有职责要让古法同安封肉传承下去。这也促进她最近做出新动作：不仅是古法同安封肉，她还连带将薄饼、炸枣等一系列同安地道美食“打包”，要请求成为国际文明遗产，期望为同安加分。
封肉的“封”字是指烹煮进程不掀锅盖，密封食物于瓮中，直到纯熟。制造封肉，有必要是细火慢焖，正如苏轼《猪肉颂》所言：“少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他。”吴招治的古法做法将这一看似简略的进程完美地再现。古法制造一缸五十份的同安封肉，有必要提早三天跟贩肉摊的老板告知所需土猪肉，选用的土猪肉有必要是前腿肉。每一块方方正正的猪肉约两斤重，先用清水冲刷洁净，再经汆烫、捞起、沥干，后用盐巴、八角、当归、大茴和小茴等腌制两个小时后，将其捞出过油并炸至金黄色，前期备料刚才根本到位，至于这最终一种走油工序，其意图在于使猪肉卤制之后才不显油腻。接下来的进程，需取香菇、板栗、虾仁等备料与油炸过的猪肉，用纱布包裹起来，束好封口，每一包就是一块等候封焖的封肉包。封焖进程有必要运用专用大瓮与柴火土灶，待柴火将大瓮烧热一个小时，倒出瓮内剩余热水，在瓮底垫入用以防焦且添加色泽和甜味的甘蔗，然后依着层次把封肉包，一层一层叠放进瓮中，再分次倒入五斤麦芽和熬制好的大骨汤，并用面糊密封住瓮口，合上瓮盖，然后就是等候八个小时的柴火烧焖，直至一道道封肉的最终出炉。吴招治一再强调这才是真实同安封肉的古法做法，彻底不同于如今简化进程和快速烹饪的封肉方法，经过慢工巧火操作与时刻滋润的封肉，吃起来才会香味四溢，进口嫩软，肥而不腻。
同安封肉的传说
同安封肉的来历有许多说法，现在则根本被文史专家“定性”为留念王审知被敕封为“闽王”而创制的食物。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。其时居住在同安地上的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道好菜，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄布（即用白纱布浸煮北辰山所产黄栀子叶而成）包裹，下锅蒸煮。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”，意“敕封”。
吴招治的古法封肉己深受广阔门客的喜欢，不过，她也心系其他同安传统小吃的传承与维护。为了让更多人了解同安地道小吃，她将封肉，连同炸枣、薄饼同时整合起来，期望经过各方的尽力请求世遗。她这样介绍炸枣与薄饼：“炸枣是同安本地传统节日中必备的一道风味美食。主要由糯米粉、熟地瓜泥，加上黑芝麻、豆沙、花生，或是参加肉馅，经热油滚炸即可食用。其味甜美弹牙，有回味。而薄饼，也就是春卷，也几乎是同安家家都会做的风味菜。烙好的薄薄饼皮，加上事前预备的各色蔬菜和肉料，包裹起来即可开吃。滋味丰厚多样，有层次，还能够依据个人喜爱预备不同配料，既便利，又可口。”人称“薄饼嫂”的她，在制造薄饼方面，用料丰厚，制造精密，配料主要有笋、蛋丝、豆干、豆芽、海蛎、肉丁、虾仁等，吃起来脆嫩甘美，养分丰厚。
看吴招治现场制造炸枣，近距离也了解薄饼的做法，让在场的人都很过瘾，更不用说还可大饱口福。透过风味了解同安，是最直接的，当然也是最可长长回味的。
