日被人称中餐为中华照料，在日被，被推在 " 最受日本人喜爱的中华照料 " 的前几名的菜品中，其间就有这道麻婆豆腐。麻婆豆腐是如安在日本广为流传开的呢？这就不得不提起一部神级动画——《中华一番》。这部动画中要点描绘的都是有关中餐的菜品和烹饪技法，变现方法尽管很夸大，可是的的确确形象的描绘出了每道菜的特质。这道麻婆豆腐在动画中被要点突出了它的麻，辣，香，软，嫩，滑，烫的特色，而实际上，麻婆豆腐就应该具有这些特色。
这期 Moses 引荐这道我国的川菜代表菜之一的麻婆豆腐，喜爱川菜风味的朋友不放在家试试。
家庭版麻婆豆腐
质料：
南豆腐，郫县豆瓣酱，豆豉
花椒，麻椒，姜
小葱，糖，鸡精，水淀粉
Step1，豆腐种类要选用南豆腐，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作为凝固剂，质地细腻软嫩，皎白润滑，含水量大。不要选用北豆腐、卤水豆腐、柴锅豆腐等，盐卤味较重，耐性大，含水量相对较南豆腐少，不行滑嫩。
将嫩豆腐当心切成块。
上锅坐水，水中加一点盐，将嫩豆腐入水焯一下使豆腐紧致，不易碎，焯好后当心捞出豆腐备用。
Step2，预备调味料：少数肥瘦猪肉馅（或牛肉馅），一大勺郫县豆瓣酱，少数豆豉切碎，姜切末，小葱切碎，花椒与麻椒份额为 1：1，混合均匀，取一半的量用研磨机打成粉，另一半坚持整粒。
Step3，锅中倒油，开中火，油微热时下入姜末和整粒的花椒麻椒煸出香味。
下入豆豉和郫县豆瓣酱，炒出红油。
下入肉末，煸出肉末中的油分。
Step4，当心的下入豆腐，加适量热水，开锅后转中火烧制。
参加少数的糖调味，因为豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以无需加盐，烧制顷刻使豆腐入味。（口味重的人假如需求加盐，也一定要少加。）
汁收浓后均匀撒入事前打碎的花椒麻椒粉，增加一点鸡精，然后淋入水淀粉，勾薄芡，芡汁不行厚，悄悄晃动锅子让芡汁均匀，千万不行用铲子翻动。
Step5，最终撒入小葱提色提味。
一道麻婆豆腐，令多少人耐人寻味。
麻、辣、鲜、香、软、嫩，如此丰厚的口感和口味，伴着烫口的热气滑入口腔，真的比吃肉时的大快朵颐还要过瘾。
此菜香就香在热热的红油和麻辣的复合调味料上，不过油脂稍多，主张不要常吃。
提示：南豆腐十分嫩，千万不要用铲子翻动，整个制造过程中选用晃动炒锅或许用勺子反面轻推豆腐的方法，这样才干坚持豆腐的完好。
