夏天赖着不走，现已太久。
每天从停车场步行到公司，已觉两腋生汗，恨不能找个当地再洗个澡。广东人管淋浴叫 " 冲凉 "，十分具有地域特征。有一些食物，姓名中带有当地姓名，有些与该地关系密切，有些则未必有关，今日的文章，写了其间三种，送给你们。
——深夜君
- 正文 -
炒饭，大约是餐厅中利润率比较高的出售项目之一。最一般的蛋炒饭，一个鸡蛋、一碗米饭、几粒葱花，卖到十来块钱也不古怪。若是把戏多一些，加上荤物素菜，就更有利可图。姓名而言，当然能够叫海鲜炒饭、叉烧炒饭，但是特征不免缺乏。加上地名，登时令其有了源流和故事，乃至令一地因之扬名。
比方扬州炒饭。自 2015 年当地政府发布扬州炒饭规范之后，关于其来历和归属地的争辩，就在各种网络渠道甚嚣尘上、纷扰不休。其实数十年前，唐鲁孙先生就写过，福建汀州人伊秉绶，在广东惠州做知府时，颇中意麦姓大厨的手工。伊后授江苏扬州知府，就将麦厨带到扬州。宾主皆是吃货，研究出一种炒饭办法，即今扬州炒饭的雏形。看来，扬州炒饭交融了福建、广东、江苏口味，真实有 fusion 范儿。梁文道说，扬州炒饭源自广州 " 聚春园 "，似无实据。
" 海南鸡饭 " 也是典型的 fusion 美食。1930 时代，海南人王义元在文昌学到煮鸡手工，到新加坡开档卖鸡饭。其他食肆学去之后，几经改进，做出习惯当地人口味的版别，以至于成为新加坡 " 国菜 "。蔡澜说，应该叫星洲鸡饭，也有道理。
海南鸡饭制造进程颇杂乱。鸡油、鸡汤、干葱头及盐，与生米拌匀煮熟；整鸡用白切办法，烹制切件。鸡油饭、白切鸡、几种蘸酱同上。也有在炸鸡油时，用很多八角草果等香料的，我嫌夺去好米本味，不太喜欢。
如果说海南鸡饭和海南还算有所相关的话，日本的 " 天津饭 " 与天津就简直扯不上关系了。天津饭，日语叫做てんしんはん，也有叫 " 天津丼 " 或许 "かに玉丼 " 的。" 丼 " 是日文汉字，专指盖浇类饭食。中文也有，一义是 " 井 " 姓的本字，念同井；二义是描述物体掉入井中的声响，念 d ǎ n。我国的日式餐厅有售各种丼，服务员常念做 j ǐ ng，其实用来指代日式盖浇饭时，按日语原音どん，大致念做 dong，比较稳当。
天津饭等于炒蛋蟹肉包饭或许烩饭，大约有点像天津的锅塌下面放上米饭。听说源自 " 来来轩 " 或 " 大正轩 "，说起来也有百年前史了。关东地区用酱油和盐来调味，芡汁呈浅褐色；关西地区喜用番茄酱，芡汁偏红，滋味偏酸甜。和许多日本所谓 " 中华照料 " 相同，我国人最好不要抱着吃我国菜的希望去测验。
鸟山明《龙珠》系列漫画中也有 " 天津饭 "，不过那是一个人物，三目人与地球人混血，在第 22 届武道会中与悟空打成平手。我置疑 " 天津饭 " 人物的姓名，根本就是来自日本人吃的天津饭，由于这位仁兄在漫画中最好的朋友叫 " 饺子 "，也是日本人喜欢的食物之一。
