邓沛
咯摊在闽南语中念作『ko tuang』，『ko』是在描述食物在锅中翻滚宣布的动静，『tuang』就是『摊』的意思，这样一解说，那么咯摊就是街边宣布『koko』声的美食，绘声绘色，还有甘旨随同，真实充溢兴趣。
历史上的五里街是商贾频频来往、反常热烈的一条商业街，来自滨海的鱼虾与山里的茶叶干货在此地集合流转，而咯摊便在这样的布景下应运而生。因其工序简略，可随到随吃，成为过往的商人快速果腹的最佳挑选。朱红色的八角桌，中心挖空安顿上小煤炉，热锅端上桌，便能够开吃。客人坐在长条矮凳上，一边烫肉吃饭一边惬意谈天说笑，这种吃法，从清朝一向吃到了今天。
一条咯摊街，一座咯摊城
现在永春的咯摊不再是摆在街边的活动小摊，而演变成了专门运营的馆子。“大约十年前，永春还没有这么多的咯摊店。”从小生活在永春的朋友说。“那时候，就只要在五里街能够吃到咯摊，现在可不相同，一出门就是咯摊店。”从五里街发散开来，好像每个开着的小店都在做咯摊，永春变成了当之无愧的“咯摊城”。第一次来永春玩耍的人，恐怕会留下深入的形象，感叹一道美食居然能够如此家喻户晓。
尽管咯摊店遍地开花，但滋味做得让人恋恋不舍的店家却在少量。关于永春本地人，一说起吃咯摊，准会挑选五里街的老店。“只要那里做出来的滋味才正宗。”而在五里街人气最旺的店，又要属派出所周围的这家近三十年的“财吉咯摊”。进店时，老板娘正有条有理地预备着咯摊的食材，迎候正午的客人。“家里人都会做咯摊，之前我父亲在五里街推着车卖咯摊，一张八角桌，就能敷衍过来。其时五里街人许多，生意东西的人正午肚子饿了，不想花大钱下馆子，又想吃得好，多半会挑选路旁边廉价的咯摊。”老板娘说。
老板娘领着咱们观赏她的厨房，正在忙活的是她的亲属。厨房里并排着四个大灶，上面各放着四口大锅，灶里的柴火烧得正旺。“里边炖的是咯摊的汤底，外面两锅是猪小骨，里边两锅是大骨。咯摊的汤底一定要两种骨汤放在一同，小骨鲜香，大骨浓郁，这样才会有味。”说完老板娘随手揭开锅盖，汤汽扑面而来。“这汤一定要前天晚上熬，这样时刻满足，汤才会变成乳白色。许多人都是冲着这碗汤来店里。”熬制好的汤端上桌，放入新鲜的五花肉羹、瘦肉羹、小肠羮、大肠羹、猪肺、罗汉肉、蛋肠等，煮开来，过三四分钟捞出，蘸着醋或酱油就可开吃。锅里的汤也可盛一碗，撒上小葱粒，鲜香可口，又耐人寻味。再配上一碗白米饭，午饭便完美处理。
