蒋诗萌
普罗旺斯有誉满天下的薰衣草，慵懒的蝉鸣，湛蓝的天空，美得像神话的小镇;有令巴黎人张狂仰慕的，被南法火热的阳光晒出古铜肤色的秀美青年。不过，这些远不如普罗旺斯美食能够愈加感性地诠释普罗旺斯人和他们的日子。
普罗旺斯的美食终究都有什么？是那些街头巷尾的咖啡馆里刚烤出来的羊角面包？仍是路口报亭贩卖的外酥里软，外热内凉的帕尼尼？亦或是那些米其林星级餐厅中名厨烹制的飘散海洋气味的马赛鱼汤？仍是承载着阳光滋味的色彩缤纷的尼斯沙拉？这些都没错。不过，普罗旺斯的美食没这么单纯。咱们常常疏忽的一点是，它是普罗旺斯人将对日子的酷爱搬到餐桌上的一种酣畅淋漓的体现。要了解普罗旺斯的美食，咱们首先要走进普罗旺斯人的日常日子。只要在最寻常的日子中，咱们才干嗅到普罗旺斯本乡的气味，才干看到它本性的气质，才干感触到它本真的性情。
一日三餐的普罗旺斯
民以食为天，普罗旺斯也有焰火味儿。同样是粗茶淡饭，普罗旺斯人却能把日常照料做得精美且甘旨。他们成功的诀窍在哪里？没有人会泄漏： 除了食材和调味品，普罗旺斯人在烹调时还会悄然加上一勺花香和二两阳光。
Michel STANKIEVICH一家居住在福沃（Fuveau），是我在普罗旺斯留学期间借宿的人家。福沃间隔素有“普罗旺斯文明之都”美称的埃克斯（Aix-en-Provence）只要20分钟车程，安静而低沉。福沃镇上只要一条首要大街和一个广场，平常罕见人群，但每逢集市时这儿便成了福沃乡民不同寻常的热烈场所，全村人倾家而出，人山人海，一派富贵现象。Michel STANKIEVICH是当地一家高速公路公司的工程师，他曾居住在埃克斯，与妻子离婚后，带着女儿Lauren搬来福沃。而福沃地如其名，带给了来此落户的Michel夸姣的日子。Michel的现女友叫Gytha KRUSE，她是荷兰人，上一任老公是一名滑雪运动员，她知道Michel后也带着儿子Kerian搬到福沃，一家四口从此安居此地，其乐融融。
日常餐桌 爱烹饪就是爱日子
在普罗旺斯，为心爱的人做甜点也是浪漫家庭日子的一部分，这种浪漫，温暖而又关心，直白而不张扬，没有花前月下，也无需海誓山盟。
Michel和Gytha都是上班族，所以一家的早餐比较随意，一般都是牛奶、法棍，孩子们则喜爱吃Céréales（一种混合谷物食物，有的也混有巧克力碎屑或干果、果仁等，泡在冷牛奶中，早餐时食用）。用完早餐，将孩子送到邻近的校园后，Michel和Gytha就各自开车上班了。黄昏，从校园接回孩子，Michel和Gytha两人一般会有一人教导孩子们功课，另一人预备晚餐。晚餐是Michel一家重要的家庭集会时刻。Gytha关于晚餐十分注重，每顿晚饭都会精心安置，至少预备两道菜：沙拉和主食。假如孩子们在餐桌上体现杰出，特别是讲堂上学习的常识经她和Michel验证都确已把握，还会得到餐后甜点——一般是一罐农场酸奶或一角村面包店里新推出的生果挞。平常，餐桌上的印花桌布、餐垫都是必备品，有时依据心境，Gytha还会点上几只蜡烛，一家四口在柔软的烛光下享用温馨的晚餐。
Gytha最拿手的甘旨甜点是Crumble，一种黄油、面粉、糖和苹果的混合物，苹果松软酸甜，面粉香脆可口。
红椒是普罗旺斯人十分喜爱的食材，也是餐桌上常见的食物。Gytha常做的是一种典型的填馅红椒（poivrons farcis）。红椒掏空后，里边塞满备好的馅料，一般是肉馅或古斯古斯等食材。之后放入容器中，入烤箱烤15-20分钟左右。
焗菜是普罗旺斯人日常烹调中常见的一道照料：做法一般是将煮熟的蔬菜、火腿或面片等食材放入容器中，浇上贝沙美尔奶油汁，放入烤箱里烤15-20分钟左右。这种焗菜进口柔滑，奶香四溢，而且食材调配丰厚多样，深受当地人的喜爱。
蔬菜蒜泥浓汤（soupe au pistou）是夏天普罗旺斯人独爱的避暑汤。Gytha会从后院采摘新鲜的蔬菜烹制。
还有塔布雷沙拉（taboule），是普罗旺斯人在夏天十分喜爱食用的一种沙拉。
在普罗旺斯，下厨房不是女性的专利。爱烹调被视为爱日子的一部分，所以男人下厨房不是什么有失身份的工作，甚至在甜点范畴，许多南法的男人都有自己的“必杀技”。Michel就有自己的“祖传秘方蛋糕”。据他说，他小的时分，每年过生日奶奶都会做一份蛋糕给他，后来奶奶不在了，爸爸又会为他做;现在，每年Gytha过生日，这个牛高马大的普罗旺斯汉子，都会无比详尽地做这个祖传甜点给自己独爱的女性。就在日常日子的餐桌上，爱情的甜美被一点一滴注入到蛋糕中，实实在在，触手可及。在Michel家里，Gytha满意的笑脸，就是夸姣最好的见证。
远足野餐 加一勺南法的阳光
普罗旺斯人把南法的阳光融入血液中，充溢热度地日子着。无论是时刻短的周末仍是法定长休节假期，他们都不放过任何一个让身体和心灵一起上路的时机。
法国人很考究所谓的“第二住所”（Seconde Résidence），这不只是他们谈天扳话的热门话题，更是一个人日子品味和社会位置的标志。不少住在城市的法国人除了在城里具有一套固定住所以外，在村庄、海边、大山里边还有一套休假专用住所。Michel的父亲在莱科（Lecques）海边有套房产，一向搁置着。这套住所离福沃只要40分钟左右车程，夏地利，Michel一家喜爱在那里度过周末，晒日光，吹海风，吃烧烤。
Michel父亲的宅院就在海岸边，翻开院门出去，缺乏百步就现已沾到海水。许多情侣在沙滩上晒太阳，他们摆出随意的爱怜姿态，一点点不在乎旁人的眼光。海里，有人垂钓，有人潜水，还有一群年轻人在打水球，笑声跟着海浪声一波一波飘得老远。游水回来后，男女分工，咱们开端预备午饭。Michel和Kerian把烤肉架子支起来，放上松果和木炭，然后铺上干草，点着炭火。等炭火预备好后，就能够把牛肉放上去了。Michel自恃烧烤经历丰厚，指挥Kerian焚烧备炭，等肉放到架子上后调查火候，决议烧烤时刻和程度。在炭火的炙烤下，牛肉的表层开端由血红色逐步变成暗棕色。在男人们忙着与烤肉战役时，“厨娘皇后”Gytha做了新鲜的沙拉。阳光透过宅院里的葡萄藤，斑斓地投影在沙拉上，一阵风吹过，光影扑朔，恍如隔世。endprint
休假休闲的时光是不能没有甜点奉陪的，在这儿，夸姣的甜点总是担任为一顿丰厚而夸姣的午饭唱响谢幕曲的人物。Gytha预备了圣特罗佩蛋糕（Tropézienne），这个蛋糕的称号来源于圣特罗佩城市（Saint Tropez）。这是座南法的海边小城，因被称为“性感小猫”的法国明星碧姬·芭铎在此拍了电影《天主创造了女性》一炮而红。Gytha说，圣特罗佩蛋糕本身孕有海的内在，这次在海边玩，海的蛋糕会让午饭更有气氛和感觉。跟着Gytha的目光看去，圣特洛佩蛋糕金黄的色彩好像头顶上的南法阳光，绚烂得率性而单纯。
用过午饭后，Michel和Gytha在宅内小憩，Kerian和Lauren沿着海岸踩着脚踏车遛弯。在静寂的午后，大路上罕见行人。脚踏车迅雷不及掩耳，背影渐行渐远，好像立刻要翱翔起来，融入到头顶那片夺目的阳光和蓝天中。
普罗旺斯人的家庭休假，或许不像电影《罗马假期》那样有浪漫的奇遇，或燃起魂灵的热火，或激起心灵的风暴;恰相反，普罗旺斯人的休假，更注重对时刻的自在掌控和镇定自若的惬意。午饭或晚餐，至罕见一顿有必要是三个小时以上的。关于Michel一家而言，休假的夸姣时刻，或许是午饭后仰卧躺椅上，晒着暖阳，品味着地道的蛋糕，让心灵感触顷刻的朴实与完美。这种悠然自得的闲适和放松，才是普罗旺斯人寻求的休假真理。
待客好菜 美食的情感寄予
普罗旺斯人将招待亲友当作日子中一大乐事。在他们眼里，食物并不是单纯的饱腹之物，而是蕴含了生动的人世故事。好菜美馔成为了普罗旺斯人对远来之客的友谊的最好表达，也是对爱情最有滋味的寄予。
每逢有客远来，Gytha都会担当起组织者的人物。她和Michel和谐分工，密切配合，各自使出看家本领，必定降服来客的味蕾。Gytha拿手沙拉和甜点，特别以她祖奶奶传下秘方的Crumble（一种苹果块混合面粉和黄油而制的甘旨甜点）为独门绝技（连Michel也不知道秘方）;而Michel则在烧烤和馅饼范畴颇有建树。因而，每次家宴之前，Gytha统筹大局，与Michel协商拟定菜单，之后收听气候播送，当心保险地选定一个不下雨、不刮风、适合在户外餐桌旁呆上三个小时的晴暖艳阳天。
上初中的Kerian有一年暑假去参与“威尔克斯天然公园狗拉车”主题夏令营，期间结识了一个比他小几岁的女孩Alexandrie。夏令营完毕后，Kerian对佳人回忆犹新，所以Gytha提出约请Alexandrie一家前来做客。女孩一家住在里昂（Lyon），接到约请后，特地驱车四个小时，于黄昏抵达福沃。时值夏末，Michel一家早已在室外的花园内摆上了餐桌，铺好了桌布，布好了餐具，只等贵客入席。
众所周知，里昂盛产美食家，里昂人对美食的挑剔口碑载道。不过，这一晚，福沃Michel家精心照料的家宴明显令Kerian的小女友一家很满意。在沙拉、前菜（普罗旺斯甜瓜配火腿）、大葱馅饼、烧烤三文鱼等几轮Michel家的明星菜品轮番到会后，Alexandrie一家老小的胃已被普罗旺斯美食完全降服。觥筹之际，天色渐暗，而主客余兴未尽，点着蜡烛，绵长的晚宴在莹莹烛光中随同Crumble甜点和胡萝卜蛋糕持续延伸。接近深夜，冷风四起。Alexandrie一家尽兴而归。酒酣饭饱，口腹皆欢。他们带走的不光是餐桌上沟通菜谱、交换美食心得的满意，更是对普罗旺斯人热情好客家宴的夸姣回想。
寻味美食之源
在普罗旺斯，美食就是幻想力与技艺的夸姣结合。没有什么是不能够被端上餐桌的，叶子能够，花朵能够，果实也能够。
尼斯 菜商场与全民美食
很罕见一座城市的姓名被用作一种烹调类型的称号。在法国，只要两座城市享有此荣誉。你或许会猜巴黎，但巴黎的美食虽多，却不存在“巴黎烹调”。这两座法国城市，一个是咱们熟知的素以酷爱美食享誉国际的里昂，另一个城市就是尼斯。“尼斯烹调”终究有什么？络绎尼斯的贩子冷巷，拜访大众的菜商场，探一探真实的“尼斯滋味”。
“尼斯烹调”的特征在于尼斯人关于美食的执着与酷爱，以及由此衍生而来的创造力与热情。尼斯盛产什么？橄榄？西红柿？各种街头小吃？没错。“尼斯”烹调等于全民美食+各类食材。
在尼斯，菜商场是个必定要去的当地。尼斯市中心的Porte Forville大商场，以产品新鲜和品种完全而家喻户晓，是普罗旺斯主妇们采购食材的好去处。
走进菜商场，目光瞬间被各种鲜亮的色彩招引。顶着大黄花的鲜绿色笋瓜、通体发亮丰满的西红柿、带着绿叶的橙色柑橘……瓜果蔬菜们好像在撩拨着顾客的胃口。除了鲜蔬，商场上的烹调作料也各式各样，不胜枚举。橄榄酱、西红柿酱汁、洋葱酱汁……绿的红的白的像梵高的调色盘相同热烈。
不要以为在花市上只要鲜花出售。将美食与天然处处奇妙结合的尼斯人天然不会疏忽夸姣的花朵。假如鲜花易凋零令眼睛无法常赏美景，那就让嘴巴一享美食的快感吧。在商场上，尼斯农家售卖自己出产的糖渍马鞭草花、糖渍薄荷花、糖渍玫瑰花和糖渍紫罗兰花。至于这些糖渍花的滋味有什么不同，你只能自己去幻想了。
在尼斯的商场上，最不能错失的特征美食要数西红柿干了。幻想着这儿的西红柿是怎么吸收着普罗旺斯绚烂的阳光生长到个大溜圆，又怎么在阳光下暴晒，风干掉一切的水分而留下这一副皮郛。能够这么说，西红柿干蕴含了普罗旺斯生命的轮回故事。
在商场里，还有一些推着小推车，售卖现做小吃的小贩。索卡（Socca）就是一种很受当地人喜爱的街头小吃，这是一种鹰嘴豆面粉做成的烤饼，新鲜出炉，要趁热才好吃。只见小贩从桶中舀出满满一勺子面浆，倒入长柄平底锅中，再将锅送入火炉中。熊熊的火苗炙烤着薄薄的面浆，不一会儿，微香的气味便飘了出来。这时，小贩将锅从炉中抽出来，将圆形的薄饼切成几角，分给顾客。
尼斯人不只爱吃，酷爱美食的野心也展露无疑。走在街上，你会看到相似名为“全国际的盐、胡椒和香料店”的店肆。尼斯人包括国际美食的大志可见一斑。有了这样的大志壮志，“尼斯烹调”在国际上发扬光大的一天应是指日可下吧。endprint
教皇新堡 葡萄园与古堡私厨
在法国，葡萄酒被看作是餐桌上的魂灵，一顿完美的法餐肯定不能短少适可而止的葡萄酒。在普罗旺斯，葡萄酒的位置同好菜珍馐相同重要，酷爱美食的普罗旺斯人的餐桌上也永久都会有一瓶最能衬托出食材口味的佐餐酒。要想了解普罗旺斯的美酒，就必去看看它在教皇新堡葡萄园里的宿世此生。
在普罗旺斯的阿维尼翁小镇，坐落着全法最负盛名的教皇新堡葡萄酒产区（Ch?teauneuf-du-Pape）AOC（葡萄酒原产地操控标识）产区。葡萄园面积3150公顷，散布在阿维尼翁北部的五个乡镇：贝达里德（Bédarrides） 、古尔代松（Courthézon）、索尔格（Sorgues）、奥朗日（Orange）和教皇新堡 （Ch?teauneuf-du-Pape）。教皇新堡葡萄酒产区的鼓起和开展与罗马教会密不行分。十四世纪，罗马教皇克莱蒙五世行宫迁址到阿维尼翁，并在间隔阿维尼翁十几公里处的当地建立了夏天行宫，“教皇新堡”之名由此而来。尔后，历任教皇都鼓舞葡萄栽培和酿酒的工艺开展，而葡萄园也颇受上天的眷顾，具有地利地利的天然优势。闻名的密史脱拉风（Mistral）每年沿罗纳河谷（Valée du Rh?ne）一路南下，不只降低了降雨对葡萄植株的影响，而且带走了植株里过多的水分，增加了葡萄的甜度;共同的鹅卵石地貌掩盖在地表，白日吸收太阳光热量，晚上又开释热量，成为葡萄植株天然的“温室”。当地至今都保存着手工采摘葡萄酿酒的传统，而且采摘数量也都受到严厉的操控。每年产酒量坚持在一千万升有余，约1300万瓶，红葡萄酒和白葡萄酒的份额各占94%和6%，其间百分之七十的酒销往国外。
从飞机上俯视教皇新堡葡萄酒产区，能够看到大巨细小的城堡星星点点地散布在片片规整的葡萄园中。在这儿，每一片葡萄园出产的葡萄酒，都以其所属的城堡称号命名。九、十月份正值葡萄采摘的时节，来到卡丁娜城堡时（Ch?teau de la Gardine），远远地现已看到葡萄田里采摘葡萄的男男女女。他们有的带着厚厚的手套，有的赤着双手，拿着专用的剪刀把葡萄从藤上当心翼翼地剪下来，装进身边的桶中。葡萄园外面，有几张长桌拼在一起作为葡萄分拣台。一串串葡萄躺在这儿，等待着自己的命运。在远处，停着几辆运载葡萄的大卡车，手轻脚健的小伙子们把挑拣过的葡萄倒入车中，这些优质的葡萄将被运到酿酒城堡去，在那里再经过严厉的选择，从果实蜕变为晶亮的液体。普罗旺斯餐桌上的魂灵由此诞生。
菲诺士城堡（Ch?teau Des Fines Roches）的“菲诺士”在法语中意为“温顺的岩石”。这家具有浪漫姓名的城堡前史悠久，十九世纪末时，普罗旺斯区域的文人雅客就喜爱在此集会。后来，城堡成为了Folco de Baroncelli公爵的私宅。现在，古堡现任一切者Laurent ZENNARO将其改作为酒店，运营住宿、餐饮、葡萄园观赏、酒窖观赏等活动。
城堡餐厅的墙上挂着法国厨圣布吕雅·萨瓦兰（Brillat Savarin，1755-1826）的名言摘抄。“邀客前来，就是要确保他在你这儿的每一刻都有夸姣感。”这儿不只客房安置温馨高雅，私厨的菜品也独出心裁。Laurent说，他关于烹调的心得就是“选材新鲜、跟从时令、自家特征”。
Laurent一边顺次向咱们展示城堡的客厅、餐厅、卧室，一边向咱们介绍着城堡的前史与现状。他是一名葡萄酒爱好者，走廊的橱窗内都展示着他喝过的空酒瓶。
厨师向咱们展示了其自创的看家菜品，并特别向咱们引荐了“卵石上的金枪鱼片”。卵石就取自当地，会用本身吸收的热量为金枪鱼片加热并保温。这一首创的菜品广受游客好评，不由让人赞赏普罗旺斯人“量体裁衣”的创造力。
酒瓶上共同的两把穿插的钥匙和一个教皇冠的浮雕标识是教皇新堡葡萄酒的专利。听说，在前史上，曾有一段时期，因为教皇新堡葡萄酒的质量优秀，价格不菲，成为了伪造者的方针。因而，其时人们便创造出来这种浮雕工艺的酒瓶，以便差异真伪。
坐在脱离教皇新堡的车上，窗外无风，一望无际的葡萄园在午后的阳光中蔚然静默，几株被终年的密史脱拉风吹歪的花树坚持树冠倾斜的姿态，好像在向离客行注目礼。这个“一年中三天阳光、三天下雨、三天刮劲风”的当地，好像空气中都活动着葡萄酒的灵韵和有关葡萄酒的故事，这股气味朴实而共同，成了教皇新堡区域令人难以忘怀的回忆。
戛纳 “45号公园”的名厨和菜园
走在戛纳的街头，电影的魅力无处不在。无论是誉满天下的电影宫，仍是布满电影人物涂鸦的房子墙面，亦或是街边建立的巨幅电影广告牌，都在提醒着游客这个城市和电影的不解之缘。不过，戛纳作为南法闻名的旅游城市，对美食的热心也一点点不逊于电影。在这个城市中，有全法最顶尖的名厨。美食虽源于天然，却不行短少大师的创造。从田间地头到餐桌，是食物让人与天然携手共存。
不知道“45号公园”餐厅，那就错失了戛纳最甘旨的景色。沿着闻名的克鲁瓦塞特海边大路（Promenade de la Croisette）步行，戛纳大酒店就坐落在路旁边，皎白的修建外观在碧海蓝天之中新鲜脱俗，酒店的歇息区内，绿草如茵。 “45号公园”餐厅是酒店内的米其林三星餐厅，安置温馨而高雅。这家餐厅每十五天替换一次菜单，许多餐厅的忠诚顾主都会在上新的第一天特地过来一饱口福，而“45号公园”也历来不会令他的老顾主们绝望。这家餐厅成功的要害，在于传奇主厨Sébastien BRODA。
Sébastien BRODA是普罗旺斯区域鼎鼎大名的米其林三星大厨。他16岁开端学习烹调，因为天分，18岁就开端在饭馆担任大厨。尔后，他每隔两年都会换一家餐厅，积累了丰厚的职业经历，曲折几家高档酒店担任主厨后，终究因为爱上天堂戛纳而上任于戛纳大酒店。他喜爱立异，不断试验新的菜单，每晚11点曾经从不歇息，而为了确保菜的质量，每天早晨5点起床，最早赶到菜商场亲身选择最好的食材。为了便于自己研究厨艺，立异菜品，他甚至在酒店的花园里拓荒了一片菜地，栽培薄荷、香葱、鼠尾草、百里香等当地香料。
好像每个酷爱美食的法国人，都有自己心中的厨神。Sébastien也不破例。他的偶像是“普罗旺斯照料的教皇”Roger VERGE。Roger是法国“新烹调”门户的代表人之一，建议“新鲜、本乡”准则，创立了“阳光烹调”，是把普罗旺斯照料传达到全国际的大使，也是他在六十年代时变革了普罗旺斯的照料风格，使得现在的照料愈加健康和清淡。
尼姆 古城的甘旨共享任务
尼姆是普罗旺斯的古国都，罗马教皇曾在此兴修竞技场和神殿，走在尼姆街头，可领略到前史沧桑与现代交错的气味。散步在鳄鱼喷泉前的广场上，大巨细小的咖啡馆和酒吧风情一如普罗旺斯的其他市镇。在古城的Vatel大街里静候着一个传达法兰西美食的甘旨共享者。在这儿，美食被赋予了共享的任务。
在法语中，“尼姆”是泉流精灵的姓名。因而，市区内随处可见各种巨细喷泉。喷泉造型各异，其间又以鳄鱼元素的喷泉最为典型。在尼姆市中心的大棕榈树下的鳄鱼喷泉，是尼姆的重要旅游景点。1517年，一枚古币在尼姆被发现，图画是一条鳄鱼被捆绑在一颗棕榈树上，代表着埃及向罗马的屈服。1535年，其时的法兰西国王弗朗索瓦一世命令将尼姆的市徽定为这个图画。因而，鳄鱼便作为尼姆的标志，和这个城市结下了不解之缘。走在尼姆的大街上，咱们会发现尼姆的修建外观大都老旧，这些被腐蚀的墙体见证了尼姆在年月变迁中的无期涅槃。
坐落在古城Vatel大街的Vatel（瓦岱尔）酒店是法兰西甘旨的肯定共享者。在这儿，美食被赋予了共享的任务，被给与了传达的或许。它的酒店训练校园在80年代是该范畴在欧洲最大、最负盛名的校园。法国政府为了赞誉瓦岱尔酒店在传达法兰西美食文明方面做出的突出贡献，特意把瓦岱尔酒店地址的大街称号命名为瓦岱尔大街。这些酒店的高徒们，在未来的某个时刻某个地址，会把自己的手工展示给世人，让更多的美食爱好者在异乡品味到地道的普罗旺斯照料。endprint
