不管餐厅、外卖仍是生鲜超市，牛排品种繁复，
价格也良莠不齐，有的牛排卖价高达百元，
有的只需二三十元就能买到一份。
那么，咱们该怎么分辩牛排，
贱价牛排是“真牛排”吗？又该怎么区分？
今日，江苏新闻记者特别收购四款不同价位的牛排，并特邀西餐大厨张乐韧和资深吃货方太一起测评！
01
纯牛肉小牛排（全熟）
价格：8 元 途径：外卖
测评感触：
方：最厌烦的一款，我都吃不出来，它是块肉！
张：彻底不是牛肉，是大豆蛋白的滋味。经过高温烹煮，里边的杂质都显现出来。
02
澳洲小牛排（五分熟）
价格：52 元 途径：餐厅
测评感触：
记者：我蛮喜爱这款牛排，由于特别嫩，进口即化。
张：这块牛排的肉过于嫩了，吃下去感觉吃的是一块硅胶或是胶体的感觉。
03
特级西冷牛排（五分熟）
价格：59 元 途径：餐厅
测评感触：
记者：全体是块普普通通，并无亮点的牛排，肉质感有点老。
04
澳洲草饲西冷牛排 M5 等级（五分熟）
价格：180 元途径：餐厅
测评感触：
方：我比较喜爱这款，由于吃到嘴里就真的感觉牛肉的油脂在口腔里开放。
15s GET 测评成果
◆全体口感：4 号>3 号>2 号>1 号 , 其间 1 号和 2 号牛排均有问题；
◆ 1 号口感不是牛肉，疑为大豆蛋白假充牛肉；
◆ 2 号过于嫩，疑似参加胶等其他食物增加剂在里边。
价值 52 元的牛排都疑似拼接胶水肉，
市面上更贱价的牛排终究成分是啥？
为此，记者特别造访了南京市某农贸批发市场，
这儿廉价的牛排一般都是预处理过的腌制牛排，
形状大多是圆形，零售价在 10 元左右，
假如批发会更廉价些。
别的，还有商家向记者引荐了
一款单价只需 2 块多钱的肉排！
包装、外形都酷似牛排，宣称能够替代牛排。
商家还泄漏。素日外卖平台上做的牛扒饭、牛排饭、 盖浇牛排，大多都是用的这种牛排。
记者随机收购了五块不同价位的牛排，进行了送检。实验员经过荧光 PCR 技能进行检测，来判别样品的肉源性是牛肉、鸡肉仍是其他肉类。
△荧光 PCR 技能检测是依据物种的特有基因序列，规划并断定了特异引物，树立检测办法，从而能快速判定肉制品的种源成分。
检测成果显现：2 号到 5 号样品都是 100% 牛肉，而 2.5 元的 1 号样品中将近 70% 为鸭肉，不含牛肉。而在另一项瘦肉精的检测中，1 号样品也疑似含有。
而其他十几块钱的牛排，记者调查发现，里边不只放佐料腌制，还参加了不少食物增加剂，有的牛排中心形似用了一些不知名的物质粘合，可容易扯开。
那咱们又该怎么分辩买到的牛排好坏呢？辨别牛排的正确姿态了解一下 ~
假如你不想花牛排的钱，买到绞馅，或加胶水的次品肉，作为一枚技能型吃货，能够灵活运用以下几点来辨别：
查配料：现在许多牛排的外包装上有配料表，假如配料上只标示“牛肉”，一般就是原切牛排。配料表越凌乱的，基本上都是拼接牛肉。
看形状：由于是机器一致出产，拼接牛排看起来很有规矩，周边规整、形状圆润。
比纹理：拼接牛肉外表看不到天然纹理或纹理凌乱，色彩较艳丽，冻结后无任何血水；而优质牛排的油脂散布一般如“雪花”散布。
闻香味： 增加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排，牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。
尝肉质： 正宗的牛排稍微有 " 酸 " 味且有肉质感，假如牛排煎熟后肉质松垮、没什么嚼劲，那么它多半是假牛排。
那拼接的牛排能不能吃？
其实重组肉很常见！
实际上，“拼接牛肉”早已不是新闻，它一直是肉类产品中很重要的品种。更专业的叫法是叫做“重组肉”（Restructured meat products）。
△图 / 泛科学 PanSci
重组肉在日常日子中随处可见。比方，牛肉汉堡的肉排，就是是用碎牛肉做成的。
△ 7 月 24 日，日本麦当劳被曝出“烤牛肉汉堡”等两款产品运用的是重组肉。
此外，快餐店里的鸡块等也都是用重组肉制成的。
重组肉的技能至今已运用 40 多年，是靠食物增加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间构成一些化学联合，把碎肉紧紧固定在一起。一般情况下，合法的增加剂是安全的，不会对健康形成损害。
△ 市面上常见的“食物胶水”有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其间 TG 酶（全称叫谷氨酰胺转氨酶）的作用最好，现在运用也最广泛。
相关于原切肉来说，重组肉降低成本和进步畜肉利用率。快餐外卖里的“亲民价”牛肉汉堡、牛肉饭，一般都会运用重组肉。可是假如用了重组肉还假充原切牛排，或掺杂其他肉类假充牛肉，则是商家无良的体现！
那拼接牛排的胶水肉有没有害？
主张食用前烹至全熟
重组肉中的增加剂虽不会形成健康危险，但这不代表重组肉和原切肉相同安全。由于，重组肉可能有更高的食物安全危险。
△ 图左面为胶水肉，右边为原切肉。
以牛排为例，原切牛排一般能够不吃全熟。由于只需牛没患病，牛肉的屠宰和运送一般是无菌的，细菌一般没时机进入到牛排内部！
而重组肉则不同。重组过程中，细菌当然可能出现在“牛排”内部。细菌有可能在重组牛排内部很多繁衍。所以，美国食物药品监督管理局 ( FDA ) 关于重组肉类的安全主张是“在食用前需烹饪至全熟”。
