何涵妃
浦城是福建最北端的县份，地处闽浙赣三省接壤处，曾是历史上的“闽北粮仓”，初到浦城，对这儿的榜首形象，谈不上多深沉。冬日清晨推开窗，大街人山人海，像没有化开的雾，面貌含糊。而往深处走，却有惊喜，一捧丹桂与一杯包酒中，都能窥见往日的多元与荣光。
与一县之隔的武夷山不同，浦城迄今还未通火车，往日的荣光更是消失得只留下传说。历史上，浦城但是闽北数一数二的当地，在福建的版图上，它是最北端的县份，如一只榫卯般牢牢地嵌在闽浙赣三省接壤处。
宋代，浦城农业非常兴旺，有陂坝520座，居全省第二，地力肥美，久负“闽北粮仓”的盛名。常常“岁一获而粟米裕，邻境咸资接济”，也曾有过“浦城收一收，有米下福州”的光辉，清嘉庆年间的《浦城县志》称其时的浦城为“小姑苏”，可见其物资滋阜一时。
从前的“小姑苏”境内河湖纵横物资富饶，河流在山脉连绵的县域内间错散布，声称“八山半水分半田”。历史上每岁收成之后，都要由观前码头将粮食运往福州，福建的土特产“无日不走分水岭及浦城小关（今庙湾），下吴越如流水”，其水陆交通网非常兴旺。
待上一两日，发现比时节的收成满载更令人形象深入的，是这儿的风土民情。咱们驱车一路往北，去寻访当地闻名的景物——包酒。带路人张劲松张口一句“侬吃饭了没”，中听却是吴侬软语。浦城地处三省接壤，从前“建安俗颇同豫章”，当地人讲的是吴方言，但嗜辣，爱看赣戏，再加上物资丰富，风土情面非常多元。
出城晒秋去
出了城，才算真实走入了时节。沿路望去都是稻田，时节的金黄色延绵数里，稻香自路程就弥散开来，成片的金色惹人流连。农人们赶着收割完最终一茬稻子，碰上好天气，刚割完的新谷子在道路上平铺成块状，像缀满了大地色的补丁。等暴晒完入屯，入冬的口粮也就完备了。收成年节，当地人要择好日子到田里采撷颗粒丰满的稻穗，带回家中悬挂在神龛上，以谢五谷神灵。
一路上，家家户户秋晒的场景，像是一场阵仗十足的迎冬典礼。房顶上、屋檐下的空地处，都铺满了竹匾，深红浅黄的秋冬果实满满当当地码在上面，给房顶地上定下归于这个时节的色彩。对沿途所见食物食事，我也头一次像赏识风景名胜一般感兴趣，各种从未见过的景物，都想尝一尝，旨不在知味，而是想借此了解那个当地。
古时的交通要道渔梁驿地点的渔梁村，是旧时浦城的缩影，也是带路人张劲松的老家。老街巷、老街坊都还在，往里头走，咱们看到一家刚从树上打下桂花，主妇正拿细长字牌挑拣出梗叶。带路人抓起一把匾中的金黄，“浦城的桂花茶与别处不同，只以桂花为茶，因本地的种类好，种的是大叶丹桂，香气也比别地的足。咱们还有个说法，丹桂开了三遍，才干摘来做桂花茶。榜首二遍是敬六合与鬼神的，吃不得。”
制造桂花茶是冬日的乐事，一家人一同忙活的场景，空气十足。取桂花要用“摇”，家里的小孩子从树上摇下大蕈的桂花后，主妇用竹匾装起，挑选色泽鲜亮的桂花，过筛去杂枝碎叶，孩子们争相跑去拔下家中鹅身上最长的一根毛，桂花柔嫩，得用柔软鹅毛细心挑拣去梗，才不会失了浓郁香气。
剔去桂花中的枯枝碎叶等杂质后，坐一大锅水煮沸，将肥厚的花瓣洗净入锅，在热水中稍煮顷刻，捞起冷却之后，倒入冷水之中静置数小时，最终用冷开水漂洗一次，用纱布悄悄沥干水分，按份额参加白糖，便成了这个时节的景物，蜜渍桂花茶。
他用乡音与主妇们交流着，像拣回了儿时的回忆，竹匾颤动，丹桂扑簌从中筛到筐子里，像下了一场金色细雨，重复几回，一地细梗便被筛出来了。因传闻我从外地来，主妇回身进屋拿了两只碗，递到手上，开水一冲就是一碗冬日糖水，汤水清甜，桂花卤子被泡开后，细嫩中还有余香。
酒佐日常
米是浦城的語言，没了它，这儿就失去了一半的富饶。盛产粮食的当地往往也出产好酒，当地人善把米变成冬酒，进口比吴侬软语愈加漫长。酿酒是这儿传统的冬日风俗，一般秋收后，粮食入仓，人畜消闲，人们开端酿酒，以供冬至及年下饮用，有些当地的冬酒，需冬至日前取水酿酒，水泉未动，故所变成的酒也能持久保存。
而包酒与一般米酒的制造方法又大不相同。张劲松告诉我，旧时浦城家家户户都会酿的包酒，既有红酒的柔，又有白酒之烈。传统古法是用上等的晚熟糯米“大冬”，放入闽江源头的水中浸泡、蒸煮，拌上甜酒曲，冷却发酵，变成酒酿，再兑上稻谷蒸馏而成谷烧白酒，将酒封坛藏入地窖，待时日启封后，参加枸杞、桂圆、红枣等，常只要二十来度，雅俗共赏。
浦城包酒工艺杂乱共同，用料考究，在酒香充满的渔梁驿老包酒坊里，咱们看到了完好的制造进程。酿酒所用泉流，均取自特定的泉眼，不得有任何杂质。酿制的最佳时刻为每年阴历十月至次年清明，每年阴历十月十，在当地称为“酒生日”，有民间酿酒作坊在开工时放鞭炮、敬六合、祭酒神的传统风俗。
浦城人冬日的餐桌上，最少不了包酒。风味浑厚的包酒，是待客与家宴的佐餐佳酿。山区冬日的标配还有各种暖锅与腊味，攒了秋膘的番鸭油脂肥美，下些菌子炖就是一锅冬日好汤，款待客人最是面子。头几日才风干的腊排骨，放上一撮酒酿一勺剁椒合蒸，是典型的赣菜做法，看着无奇，吃起来咸鲜无比。山上的麂子肉与地萝卜做汤，小小的锅炉一边煨着汤，一边以酒佐家常。
满桌看上去都是寻常食材，烹调简洁，但浦城菜魂灵里的辣与土鲜，最是提振这个时节的食欲。杯盏交错间，一粒粒大米酿化为酒水，劝慰着胃，也粘连着情面，两杯下肚，论题也就聊远了。一边喝着酒一边慨叹，如若不与时节、与情面织造在一同，这些食物就仅仅食物，也成不了景物了。endprint
