虎邱镇的张镇长说，这儿没有一个烟囱。依据这样的好环境，再加上高速公路顺达，近几年虎邱的有机茶园、生态茶园态势很猛。听说，安溪至少1/3乃至近半的有机茶园都在虎邱。其带来的后续反应是：以茶园为切断的生态游览，已成为虎邱的要点，而虎邱也依托这些茶园，有了很好的“社区支撑农业”实力，这儿的茶农都在考虑，怎样把都市人引到茶村去。
没有烟囱，才有好茶园
安溪的茶，有南县北县之分。北县的茶香气足，以感德为代表，南县的茶水底口感好，以西坪、虎邱、大坪、龙涓等地为主产区。此次到虎邱，碰上了许多同行，包含来自CCTV的记者们，都在虎邱踩点，重视村庄游览，也重视茶园。虎邱镇的张镇长很振奋，他说，独爱和“搞游览”的人打交道，由于虎邱很值得。
未见到张镇长时，带咱们去镇里的阿贤说，这个镇长思路不错，不让工业进虎邱。见到镇长，他开口便说：“咱们这儿没有一个烟囱。”
依据这样的好环境，再加上高速公路顺达，从厦门到虎邱无非一个小时车程，近几年虎邱的有机茶园、生态茶园态势很猛。听说，安溪至少1/3乃至近半的有机茶园都在虎邱。其带来的后续反应是：从茶园到游览的生态游览，已经成为虎邱的要点，而虎邱也依托这些茶园，有了很好的CSA（社区支撑农业）实力，这儿的茶农都在考虑，怎样把都市人引到茶村去。而在竹园、石山、美庄、罗岩等地，都有非常好的茶园基地和非常好的茶叶，能够接收、招引都市客群。
我这次是第三次去到黄旦的发源地虎邱美庄寻茶。
安溪铁观音横扫商场，也不可避免地掩盖了当地其他茶种应有的光荣，比方黄旦（又叫黄金桂）。黄旦因其香气鲜爽，有时被用来拼配铁观音。但一般茶客，只记住了铁观音，他们撑起的商场中，黄旦只占有小小一角罢了。
黄旦是安溪茶里最早发芽的一个种类。相传，清咸丰十年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。依据当地习俗，成婚一个月，新娘需回娘家“对月换花”，回来婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物麦苗），以标志世代相传，后代兴隆。王淡的“带青”之物，是两株小茶苗，种在祖祠旁园地里，后长得枝繁叶茂，采制成茶，左邻右舍尝后都赞赏，因而以王淡姓名谐音将这种茶命名为黄旦。加上黄旦色如“黄金”，奇香似“桂”，黄旦又叫黄金桂。
黄旦被称为乌龙茶系列中有别于铁观音的另一极品。由黄旦制成的黄金桂成品茶，具有“一早二奇”的“贵气”。一早，即萌发、采制、上市早，黄旦采制比一般种类早十多天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，“一闻香气而知黄旦”。黄旦常常被说成“简单伤胃”的乌龙茶，但黄旦的拥护者以为：这是其他茶种镇压黄旦的营销手法罢了，黄旦与其他乌龙茶的伤胃程度历来都是相同的。
黄旦母树在美庄的灶坑。灶坑形状与灶台类似，四周高，中心低，母树在低洼处。150岁的母树其实仅仅一株，但其根从石头缝里长出，又发芽、蹿高，变成了第二株母树。灶坑的视界绝佳，一边是行列规整的茶园，一边是凹凸参差的民宅，站在宅子门口，能看到“坑”中和对面高处的大片茶园。这是顶好的农家乐资源。
压箱宝的林家黄旦
美庄和罗岩两个村庄离得很近，都归于虎邱镇，都栽培黄旦。有茶客到美庄来喝茶、斗茶，美庄的人也必定会带着他们去寻罗岩的好茶。美庄的林桂河独爱带咱们去罗岩的炒茶师林振文家，他说，要喝最好的黄金桂，就得来这儿。
林振文家的茶，是美庄、罗岩的压箱宝。你得在村里喝了一圈的茶，最终再来品林振文的手工，才更能品出他家黄旦的自豪来。
林振文不善言辞。向他讨教茶的问题，他会说：“这不好说。”他从小就采茶、制茶，完全凭的是感觉。爱茶的人常常寻到他家，他都是一泡一泡地拿出茶来，说“你品一下”。你假如拿了顶好的铁观音去，他一定会拿出一泡价格更廉价口感却不输乃至完胜的黄旦来，让你叹服。比方他家的老黄旦。
对老茶的评判，一般是“顺”、“滑”、“丰满”。林振文家的老黄旦，在这三方面都极佳。不过，老茶滋味特别，有人觉得喝起来有“尘埃味”。这是由于一般茶客喝茶的口味仍是被铁观音推出的清香型抓获，对老茶的承受度并不高。可是，清香型的乌龙茶，喝多了会难过，老茶则火气轻、口感丰满。美庄村的人也通知咱们，近几年，越来越多的茶客沉迷老茶。
其实，黄旦要做老茶，危险性比铁观音高。因黄旦首要的卖点在香气，铁观音在口感，香气时刻越久越简单损失，口感则会因时刻越久，内质越纯，变得越好。林振文的老黄旦之所以口感香气俱佳，与其技艺联系很大。他的这些老茶是用传统的木炭烤茶技能制成，而非机械化操作。他也是美庄、罗岩专一还坚持木炭烤茶这一古法制茶的茶农。每年春茶往后他都会做一点，供应“朋友圈”。
木炭烤茶的进程很检测实力，林振文得步步紧盯，或许需接连熬上三四十个小时。单单灶内起火的进程就需四五个小时，木炭要烧透，不然柴火烟味会影响茶的滋味。我曾在他家中看到两个用来木炭烤茶的灶，一个灶一次只能烤2斤茶，二三十个小时后，才干烤出4斤茶叶。木炭的需求量也不小，60斤木炭，大约能够烤出6斤茶。纯手工的做法，无法大批量出产，因而，林振文的木炭烤茶，一般只供应熟人。而由于只要他一人还坚持这种传统制茶方法，也让他和他的木炭烤茶，变成了当地值得收藏与自豪的标识。
