郑雯馨
“看潮水咯！”在霞浦的几日，我发现这句话好像是霞浦人的口头禅，无论是问渔民“什么时分出海？”，问水产商场的摊主“今日卖什么？”，或是问海鲜大排档的老板和门客“霞浦人这个时节爱吃什么？”其终究的答案都是潮水。对当地人而言，只需潮水仍然规则地涨落，他们就能从悠远的海上，近岸的滩涂乃至礁石的缝隙处捕获一篓篓的时鲜，乃至搭起连排的竹子，或投下拴着地笼的浮标来“耕海”。他们也像潮水一般，不断往复于故土和异乡之间，有的具有了与父辈天壤之其他愿望，有的则如实地承继了父辈的日子。直接或间接地，被潮汐所影响，仅有不变的，是伴随着潮汐而来的，对“鲜”的执着和回忆。
紫菜、海蛎与潮风
霞浦的冬季，是紫菜收成的时节。趁着休渔的空隙，渔民们在滩涂上插下成排的竹子，两两竹子间用绳子搭起挂紫菜的架子，这种靠孢子繁衍的藻类被霞浦渔民养在贝壳中，涨潮时被放入海中，凭借潮水的力气，紫菜的“种子”附着在苗绳上，不须多久架子上便缀满了成团的紫菜。渔民将紫菜回收，交由村里的女人们去暴晒，湿漉漉的紫菜要均匀地平铺在长方形的竹筛上，然后就交给风和阳光，气候好时，一个下午就能晾干。尽管十月末的霞浦没有彻底转冷，但本年的头水紫菜现已呼之欲出，在城里作业的年轻人时不时打电话回家问询“什么时分收头水紫菜嘞？给我留一份呗。”新鲜的紫菜刚晾干时就能直接吃，口感滑溜有嚼劲，除了做汤，霞浦人也喜爱用醋凉拌，享用最天然的甘旨。
与此同时，间隔霞浦县城12.4公里的沙江村与竹江岛之间的海域上，连排的竹子勾勒出了一条S型的航道。这儿的竹子下漂浮着海带的“种子”，比及下一年五六月会缀满一条条的海带。作为霞浦拍摄的圣地之一，这儿的渔民对背着相机的外地人现已见怪不怪了，为咱们领路的康哥在霞浦日子了十几年，他运营着一家“沐云户外运动沙龙”，在举行步行游霞浦的过程中，他发现一到海带收成季，拍摄师们就会来此，搭上当地人的船，抓拍他们劳动的场景。素日里性情温文的渔民偶然也会不由得吐槽“太妨碍了！有什么好拍的，否则我把东西给你，你来做好欠好！”
拍摄师眼中可贵一遇的景色，关于竹江岛上的乡民而言，是再寻常不过的日常。在这座面积缺乏0.106平方公里的小岛上，他们代代都与潮水相伴，潮起启航，潮落归家。“在海滨日子的优点，就是有东西就饿不死。” 沿着村庄仅有一条石板路往里走时，康哥指着一户正在开海蛎壳的人家说。这两日风波大，大部分的渔民都没有出海，因而家中的男人到自家的海蛎饲养地拖来成堆的海蛎，家中的女人们担任给海蛎去壳。用特制的尖利小刀，找准视点，迅速地一撬，一粒肥硕的海蛎就掉进一旁的盆子里，没几分钟盆子里就装满了海蛎。一位正在给海蛎去壳的老奶奶通知咱们：“像这种新鲜的，蘸一点芥末就能够直接吃了。拿去炸或许做紫菜海蛎汤，滋味也不差。”
靠海为生的人对甘旨特别灵敏，只需是合理季的食材，烹饪便可简化，在“鲜”的面前，任何技巧都是无用的。从竹江岛搭船预备脱离时，咱们遇见了一位岛上的老乡民，他早已搬到霞浦县城寓居，偶然回来看看自己的老宅，聊起霞浦的饮食，他说：“其实也不需要特其他做法，鱼类的话一般就是清蒸，其他像海蛎、紫菜、海带这类，蘸个酱，拌一下直接吃就行。”他又指着海中的几艘泡沫浮船说道：“咱们早年就是把收上来的海带铺在这儿，靠风和太阳天然晾干，人只需等着就好了，横竖吃到的都是最天然的。”
水产商场的昼与海鲜大排档的夜
从滨海渔村到霞浦县城，哪怕是北面最远的北壁，驱车也不过1个多小时，城与乡的边界就像潮间带相同时隐时现。每一天，当大都人都进入梦乡的时分，霞浦各个码头上就现已停靠着许多卡车，等待着将第一手的新鲜渔获运往城内各大商场。清晨五六点，霞浦老城区内的大众农贸商场里早已亮起了一盏盏暖色的生鲜灯，此刻正是摊主们忙着理货的时刻，即便在冬季，货摊上仍铺满了厚厚的一层冰，摊主们带着厚手套，不停地从泡沫箱中拿出渔获耍弄。关于怎么摆货，咱们都有自己的审美：一般比较热销的摆最前面;霞浦人常吃的小黄鱼和美观的国公鱼规整地摆成两三排即可;细长的带鱼要一条条捋好，再穿插摆放;螃蟹要翻面，便利顾客“一看就知道是公是母”。商场逛一圈下来，好像每个货摊都有一两种特有的货品，据一位在商场十多年的老摊主说，由于他们根本都有长时刻协作的渔船，“一般头天晚上渔船回来，直接送到咱们货摊，他们捕到什么，咱们明日就卖什么。首要仍是看潮水咯！”
假使说渔获是潮汐带给霞浦人的，那么比如笔架、海肠、剑蛏、海葵花这类霞浦的土特产，则需要比及黄昏落潮后，渔民带着鱼篓和东西到滩涂上才干得到。一位专卖滩涂海鲜的摊主现已在这个商场十多年，他很热心肠介绍起霞浦这个时节的土特产：“你看这个笔架，是霞浦这边特有的，白灼，像嗑瓜子相同吃就能够了。这个是海肠，是长在滩涂里的，和青菜一同炒。还有这个海葵花，咱们一般做酸辣汤。”
总能在第一时刻吃到最新鲜的渔获，天但是然地养刁了当地人的嘴。对从小在霞浦长大的黄家姐妹而言，“鲜”才是霞浦的滋味。她们在城内最热烈的金山路运营着一家叫“蒸的很爱你”的海鲜蒸锅照料，“用蒸汽锅来蒸煮海鲜，是咱们自创的，由于只要蒸最能保存海鲜的原汁原味，咱们也是研讨了好久，不断调整蒸的时刻，将肉质保持在最好的口感。”霞浦人家都是吃海鲜长大的，在她们的回忆中，“小时分吃饭，鱼虾蟹算是最根本的，反而青菜吃的比较少。一到秋冬，就是吃梅子鱼、龙头鱼和螃蟹的好时节。”这种从记事起就保存在舌尖的味觉回忆对她们而言，就是家园的滋味。“霞浦人一般不会情愿去其他当地吃海鲜，由于咱们从小现已了解了那种甘旨，略微有一点不新鲜都能感触得到。”
由于有这样挑剔的嘴，霞浦的海鲜大排档每家都必须尽心竭力，烹饪出专属的滋味。究竟在霞浦，光临大排档的大都仍是当地人，只要取得当地人的认可，这家大排档才干持续开下去。从晚饭七八点一向到凌晨时分，霞浦人能够赖在海鲜大排档里一向吃到通宵：清蒸的小黄鱼、当季肥美的梭子蟹;整盘的泥螺用酒腌过，悄悄一吮螺肉的甜美;小章鱼用白灼，当下酒菜就很不错。当咱们觉得做法稍显单一时，大排檔的老板说：“这个东西就是要吃鲜呀！否则一嘴都是调料味，吃也不过瘾。”
或许对霞浦人而言，没有特别偏心的海鲜，只要特别偏心的“鲜”。究竟那是潮水带给他们的有关甘旨的开始体会。他们也会耐心肠教那些前来观潮和摄影的外地人：“你按初一十五来算呐，初一几点涨，初二就推延一到半小时，一向算到十五，就又重新开始新的一轮了。” 潮水的涨落是他们劳动与日子的节律，循天但是活，食天然之味，像潮涨潮落一般理所应当，顺应着天然的节奏，一向就这样日子下去。
在咱们预备回程的路上，搭载咱们的霞浦司机说起早年暴晒海带的场景，“那时村里仍是黄土路，家家户户都会把海带挂在竹竿上，直接摆在家门口，咱们骑着摩的通过，海带就这样一条条被风扬起，真的是海的滋味。你们能了解吗？就是那种，咸咸的甘旨。对咱们来说，那就是霞浦的滋味。”endprint
