大连有个小吃叫做炒焖子。
用红薯粉调水熬干做成焖子,然后切块油煎,煎到面面焦黄盛到碗里,淋上蒜泥、芝麻酱、酱油这些调味汁就能够吃了。
开始我还不理解什么叫焖子,吃了今后才发现,跟咱们河南的炒凉粉几乎是一个东西。
大连的炒焖子是炒好之后淋酱汁,而咱们河南的炒凉粉,炒制和调味都在锅里完结。
说实话,不是我偏疼,我觉得河南炒凉粉比大连的炒焖子好吃多了。
炒凉粉要放许多许多的大蒜和葱花,用酱油、辣椒、孜然调味,炒出来蒜香扑鼻、香辣可口。
大连的炒焖子吃起来榜首口就只尝出了芝麻酱香味,其他滋味层次并没有那么显着,并且自身焖子块被煎得焦焦的,被各种酱汁这么一泡,反而失去了最好的口感。
比较大连炒焖子的拎汤带水,仍是咱们的河南炒凉粉愈加 " 干货 "!
横竖天热也不太想吃饭,就做份河南炒凉粉来换换食欲吧 ~
做炒凉粉就得先做凉粉。今日我用的是红薯淀粉,就是从超市直接买的小包的那种。
但我觉得这次我买的红薯淀粉不怎么好,做出来的凉粉都是白色的,纯红薯粉做出来的凉粉应该是灰色的。
所以等下看到我菜谱里的凉粉是白色的,在行的宝宝就不必那么惊奇了 ~
— step1 —
把 100 克的红薯淀粉倒在一个大盆里。参加 500 毫升的水搅至无颗粒状。
— step2 —
把搅好的红薯淀粉水,倒入锅中,中小火。我用的就是平底的不粘锅,口径大,水涣散的快。
渐渐搅动,不一会你就能感受到淀粉结块了。
持续搅动,直到淀粉变通明,变粘稠,就能够关火。把红薯粉糊糊装到一个碗中,天然晾凉冷却。
— step3 —
比及凉粉彻底冷却下来,就能够脱模了。
切成块状,放到碗里备用。
— step4 —
仍是那口平底锅,锅里倒入适量的油,放入葱末、蒜末、辣椒段翻炒,炒出香味。
下入凉粉,先煎一面,然后翻一次锅,再煎另几面。会颠锅的同学能够颠几下,不必锅铲翻,凉粉形状更完结!
等凉粉每面都炒变色了,就能够来调味了,参加一勺生抽,一勺老抽,适量孜然粉,适量辣椒粉,口味重的这时候能够再加一点盐。
再翻炒两下就能够关火了,最终再撒上一层新鲜葱花,外焦内软,香辣可口的炒凉粉就做好了。
炒凉粉完彻底全就是炒淀粉,吃了这个这一天的米饭馒头就能够停一停了。
说出来你们可能都不信任,咱们小时候吃炒凉粉都是要拿一个烧饼夹着吃的,相当于烧饼夹烧饼,但说回来那样就是好吃啊!
喜爱今日炒凉粉吗?