10月28日，火锅巨子海底捞（专题阅览）在北京中骏·国际城开了全国首家才智火锅餐厅，该餐厅出资高达一亿元，引起了职业和顾客剧烈的重视；紧随其后，国内首个由机器人全程参加的智能餐厅——京东的X未来餐厅，也于29日在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业。
据亿欧智库发布的《2018年餐饮新零售研究报告》显现，餐饮业已进入增速10%左右的中高速开展阶段。
传统餐饮一面遭到线下新式品牌的竞赛，一面遭到线上渠道的冲击，餐饮职业进入到“淘汰赛”环节，粗野生长年代渐入结尾，商场逐渐让坐落精细化、数据化的运营驱动。
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无人餐厅为何如此“得宠”？ 从这些“黑科技”中或许能窥见一二
餐饮的智能化、才智化从1.0年代的电脑收银到小票打印机、2.0年代的外卖、团购、餐饮办理软件鼓起，开展到现在3.0年代的人工智能、黑科技、大数据等运用晋级，智能化技能正在一步步改变着群众日子。
在当时阶段，智能化、才智化、未来化餐厅运用了哪些“黑科技”？又呈现出什么样的特色？
厨房智能化、无人化
厨房智能化能够说是海底捞才智餐厅的一大亮点，其设置了智能菜品库房、自动出菜和上菜机、实时监测每盘菜、后厨总控等智能化设备，不只完结了后厨的自动化出产，节省了人力本钱，一起还确保了食物安全。
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不止菜品管控、加工愈加智能化，京东X未来餐厅推出了无人厨房。据悉，机器人“厨师”了解八大菜系，会做40多道菜，它所运用的菜谱，由特邀的八大菜系名厨进行温度、时刻、用料的标准化打造，确保口味正宗。
机器人代替效劳员
盒马机器人餐厅在首届中国国际进口饱览会上露脸引发很多重视，顾客不只能够在盒马买到鲜活的进口海鲜，还能够坐在餐厅中吃到现场加工的海鲜大餐，厨师在后厨做好菜后，白色的机器人便开端在专门的轨迹上敏捷跋涉送菜，送餐均匀用时只需要40秒，不只如此，这些机器人还能够自动核算最优道路，自动避开障碍物。
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除了机器人送菜，京东X未来餐厅进一步晋级，将点菜、做菜、传送全程无人化，这家国内首个由机器人全程参加的智能餐厅，能够让顾客能够享遭到机器人全方位地效劳。
不止国内，机器人全程参加菜品制造、下单、传送、整理的无人餐厅早在国外就现已诞生了。被称作国际上第一家“全自动餐厅”的巴格斯餐厅，坐落德国纽伦堡市，这家餐厅有一条螺旋状金属轨迹，与餐厅上方的厨房相连，所以点菜、上菜、桌面整理等使命通通都是全自动的，假如发现客人的食物不够吃时，体系还会提示需不需要加菜。
独家定制人工智能食谱
科技的前进不只使就餐更快捷，还能够依据个人的喜爱，经过大数据定制专属口味。海底捞才智餐厅会经过体系为顾客树立专属的锅底档案，并能够为自己的锅底命名，从口味、质料、辅料到鲜料都能够依据个人喜爱，进行高达0.5克的精准化装备。
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在国外，麻省理工学院的一个学生团队经过人工智能独家定制了披萨，学生们从各种食物博客和食谱网站收集了数百种手艺披萨食谱，构成一个“披萨食谱数据库”，这位名叫 Strono的人工智能“厨师”从中选取食材，就组成了它自己的食谱。
打造全景式地沉溺体会
运用高科技手法打造独具匠心的用餐环境，也成为现在智能化餐厅的开展趋势。海底捞斥资千万打造全景安置360度立体投影。现在共有星空、桃园仙界、雪山、油画、治好系六大主题，营建诗意化的用餐场景体会。
无独有偶，京东X未来餐厅餐厅内，设有一间可一起包容20人就餐的180°投影包间，包间顶部装有多台投影仪可完结180°投影，顾客能够挑选不同的投影内容来完结在樱花林、草原、山沟等地的就餐体会。
效劳愈加人性化
海底捞以详尽关心的效劳出名业界，试水才智餐厅更是被一再刷屏。此次设置的如“太空舱”式的等位区，将曾经的美甲、擦鞋、按摩椅效劳晋级为大屏互动游戏，顾客只需扫码即可进入游戏，并支撑同店PK。
相同，在京东X无人餐厅大堂内设置有两台体感游戏机，顾客们能够在餐前餐后放松休闲，提高用餐体会。
餐厅办理数据化
经过数据驱动运营，五芳斋联手口碑推出的无人餐厅经过口碑码打通数据全链路，完结线下运营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，悉数用扫码完结；其次，数据协助门店的运营办理，完结会员的触达、营销和SKU数据化营销。
据了解，这家无人餐厅开业仅一个月，门店营业额同比增加超越40%，经过大数据智能引荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%。
餐饮职业进入下半场 未来是“新餐饮”的智能化年代
因为商场竞赛环境愈加剧烈，以及大数据、移动付出、即时配送、供应链等技能不断改造，餐饮职业已进入了数字化、智能化、才智化的新年代。
在这其间，不只传统餐饮企业开端自动谋变，一些电商、外卖、新零售企业纷繁拥抱黑科技，经过技能助力与理念晋级一起推进职业革新，智能化、无人化餐厅已成为日后餐饮职业的开展趋势。
传统餐厅：“黑科技”助力 餐饮大IP转型晋级
因为顾客需求旺盛，以及具有易仿制、高标准化的特色，火锅、汉堡等快餐已成为当时职业抢手的业态，一起，不断涌现的新品牌让这一商场的竞赛达到了白热化的程度，许多传统餐饮巨子开端从数据和技能的加持下，完结从传统餐饮到新餐饮的转型。
除了海底捞推出的全球首家才智火锅餐厅，麦当劳、肯德基等快餐界的龙头企业便敞开了数字化餐饮的转型，麦当劳的自助点餐、双点式货台、游戏体会空间、电子互动区等，都进一步增强了顾客的消费体会。
新物种：电商、外卖、新零售纷繁试水 催生新式智能餐厅
无论是口碑与五芳斋联手推出的才智餐厅，仍是京东的首家“未来餐厅”，亦或是根据以客户体会为中心的餐饮新零售形式——盒马机器人餐厅，都是经过大数据全面剖析顾客需求，然后拟定合理的商业形式，催生出更智能化、多元化的“新物种”餐厅。在资本商场和跨界大咖的推进下，餐饮业加快了才智化趋势，并呈现出百家争鸣的盛况。
智能餐厅成开展趋势 “暖科技”或将成为重要方向
在智能化餐厅广受重视和好评之外，也有不少人对其存在着争议，比如科技是否真的能确保食物安全、制造资料大多为制品或半制品是否真的好吃、客户的需求和定见是否能经过机器人得到满意和处理等等。
跟着科技的开展，餐饮企业不只需依托“黑科技”的运用，更要经过温暖人心的“暖科技”构成本身的竞赛力，补偿“无人才智餐厅”或许带来的人性化效劳等问题，为顾客打造“科技+人文”的消费体会。
