邓沛
没到永春前，就知道永春醋有名。但是到醋厂观赏，作为一种游览选择，终究是不是是个好主意，心里却没有把握。虽然当地早有工业旅行这一名字，在永春遍地比家庭作坊大不了多少规划的醋厂，游客终究能收成什么呢？
去了才知道日用小小一瓶醋，有这么多不简单。车间中发酵醋料冲鼻呛眼的直观影响，以及老板婉转说明时挡不住的那股自豪感，都成了一瓶醋背面，能让咱们回忆好久的故事。
在永春，每家厨房里必有一瓶永春老醋，炒菜调味，或另作他用。永春老醋又叫作乌醋或许红粬醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为“我国四台甫醋”。它是以糯米、红粬等作为质料，阅历糯米蒸煮、发酵、培菌、陈酿等大大小小三十多道工序，耗时至少三年才干变成。听说永春老醋起源于北宋时期，其时的富有人家里都会常备一口大缸，贮藏酿造老醋，而这坛醋就像宝物，会一代又一代传下去。酿造老醋已是永春的传统。现在谁家中若安放着先人留下来的一坛老醋，必是一件让人激动的事。
直到1955年，因公私合营的方针，不少酿醋的家庭作坊纷繁关门，自家独自制造老醋的坛子，也逐渐淡出了前史。现在永春人中，沿用传统老醋制造技艺的人少之又少，而永春岵山津源酱醋厂的郑荣年，是那少数人中最为坚持的一位。
既是工厂也是玩耍秘境
津源酱醋厂坐落岵山工业开发区内，背面是几座高山，树木翠绿，空气非常新鲜。关于初来乍到的人，恐怕会意生讶异，工业区里没有冒着烟挺拔的烟囱，没有令人双耳刺痛的噪音，反倒彻底一片安静吉祥，山明水秀的天然风光着实让人安心。抵达工厂时，老郑在招待前来谈事的客人。会客间里摆放着贩卖老醋的橱柜，里边排着包装好的老醋，五年、八年、十年、十二年，代表这些醋的酿造时刻。“这些老醋一般商场是看不到的，只能来厂里才干买到，商场上卖的都是只要三年的基本款。”老郑说道。“并且一般商场上，连真实的三年老醋也很难买到，许多醋都是打着永春老醋的名声卖着加醋酸的勾兑醋。”
老郑带着咱们观赏他引认为豪的醋厂，婉转道来他的那些“宝物”。醋厂所选的资料都是通过精挑细选的上等货，老郑翻开贮存资料的库房，里边规整码放着糯米和红粬，米的纯香以及红粬特别的气味马上扑鼻而来。“这些都是最好的质料，糯米要选颗粒大，酿造的老醋才会有味。之前有位到厂里来推销次等糯米的商贩，我只带他到库房走了一遭，那人心里便理解了，立马买了好几瓶老醋。”老郑双手捧着糯米。“这种糯米咱们进价都要两块八，是其他厂彻底无法幻想的事。”老郑又翻开发酵间，里边放着百来口的大缸，个个装满了正在发酵的红米酒。老郑揭开木盖子，用木棍均匀拌和，沉积在底部的糯米粒不断翻滚上来，红通通的色彩非常耀眼，浓浓的酒香令人陶醉。“这里有好几个缸是我父亲那时酿造，一向保存到现在，至少有七十年了。”
而最让人感叹的是蒸煮糯米这一环节，据烧火的师傅介绍。糯米要泡制六七个小时，然后才干倒进大锅里蒸，柴火一定要随时监管。说是大锅，其实是一个巨大的罐子，一罐就是几百斤的糯米，还要分好几回才干把罐子填满。底子无法幻想，烧饭本来可所以局面如此庞大的事。
在工厂的空地上也安顿着许多老板新进的金属大罐，最大的容量有一百五十吨，高八米，一字排开，非常壮丽。“一般的陶瓷罐子，放置一年，马马虎虎就会漏掉二三十斤的醋，非常不划算，新进的这些罐子既能坚持传统的滋味，还能避免走漏。”老郑指着这些金属巨物。“这些都是我一年一年逐渐积累起来的，里边都是满当当的醋，有的现已三年了，最久的有超越三十年。”
时刻是最好的滋味
老郑从小便在父亲手边帮助酿醋。“小时分，永春还有不少人家在酿醋，自家做自己吃。我父亲通晓酿醋技艺，小时分跟着学，潜移默化，逐渐也会了。”
经济方针铺开之后，许多人外出闯练，四处寻找发家的时机，但简直没有人想到能够把传统技艺当作日子的依托。老郑发现自己最内行的手工只要酿造老醋了，期许一代一代传下来的技艺能给自己带来期望。1983年，他凑钱租了间小屋子，开端做老醋，先是六个木桶，少数酿造，一旦赚到钱，都用来出资买缸，从二十个到一百个，规划不断扩展。“但其实那时分底子没办法靠卖醋日子，老醋酿造至少要三年时刻，假如经不起这绵长的等候，必定没办法制造出正宗的老醋。为了添补家用，还去商场上卖米粉，兼做了许多其他零工。”
苦日子逐渐曩昔，老醋开端带来经济上的收益。1998年的时分，老郑租下了现在这座工厂，规划逐渐做起来。但后来又遇上了经济危机，传统老醋价格高，无人问津，醋酸调制的醋冲击了传统老醋的销路，老郑的醋价格被逼下降，底子圆不过本钱，“老醋的价格比矿泉水还低”，工厂的收入彻底无法付出工人的薪酬。老郑的姐姐劝说他抛弃老法，请求调制醋，这样才干下降本钱，生计下去。但老郑固执坚持，“这毕竟是先人们留下来的技艺，怎样能说不要就不要呢！那些宣扬选用高科技酿造，比如从德国引入什么先进设备，德国人哪里懂得咱们永春的醋呀！传统的东西就是要依照传统的技艺来做，才有滋味。”
正是这样的坚持，让传统老醋得以连续。现在老郑把更多精力投在规划扩展以及技艺传承上。而跟着人们消费观念的晋级，传统酿造的老醋，因不含任何添加剂、且具有多种食疗作用，而开端遭到更多人的喜爱。老郑说现在老醋不愁销路，许多人慕名而来，选择购买，反倒忧虑假如自己规划提不上来，每年出产的量彻底不行卖。
老郑大学毕业的儿子现已决议接受老郑的手工，传统得以连续，老郑心里自是快乐。老郑说：“永春老醋，是没有保质期的，和高纯度的酒相同，放的时刻越久越有滋味。”或许正是时刻成果了永春老醋。
