“
牛肉和黑豆是巴西人的最爱，
鱼和猪肉鲜见，
烤牛肉、烤鸡肉就着豆汤、米饭、炸薯条或者土豆泥
是百姓家中常见菜单。
”
因为一届奥运会，我们对巴西有了太多的质疑、误解，但美食无国界，Esquire生活方式编辑推荐了一些7款在巴西不能错过的美食，有一些还附赠了食谱，吃着巴西传统美食看里约奥运、，周末在家尝试一下。
Churrasco
红遍全球的巴西美食Icon
850万平方公里的巴西各地菜式不尽相同，东北海岸的Comida Baiana更爱非洲风味菜，潘塔纳尔和亚马逊地区以各式海鲜料理闻名，南里奥格兰德州的Comida Gaúcha则以肉类为主，但是无论在哪里，一定有一个共同的爱好——烤牛肉Churrasco。
巴西人喜好烤制食品，烤牛肉，烤羊肉，烤鸡肉，烤肉肠，甚至是烤菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)。与作料颇多的中国的烧烤的精细不同，他们更喜欢充满着原始味道的烤肉，鲜嫩而粗犷，地道的烤肉大多只用盐来调味，要不断地翻动着来保持肉的滋润和避免水分的过度蒸发。可以使一整块的肉被铆钉在钎子后架在火上烤，也可以是料理后的肉穿在一个长约1米、带凹槽的扁平铁棍上再放入明炉灶上烤制，大粒大粒的粗盐融化渗透后再刷上油和调制的蜂蜜，待两面金黄、肉香扑鼻的时候，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。不同的部位,不同的火候，不同的滋味，相同的是都保留着一股股松木的芬芳。
巴西人都爱吃红辣椒(Pimenta)，可以辣得非常过瘾,大多数餐厅供应独家调制的辣椒酱,有时还小心翼翼地谨防调制秘方为人所悉。辣椒酱通常备置于自助区,品尝烤肉的时候千万不要忘记红酒醋调制的辣椒蘸汁，这种酸甜口感的味道不仅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油腻。
Feijoada
全民都爱的奴隶饭
虽然巴西烤肉如今已享誉全球，其实巴西的国菜并非巴西烤肉，而是Feijoada。
被奉为巴西国菜的Feijoada源自葡语“feijão”，意为“豆子炖肉饭”,又名“奴隶饭”。由巴西黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉一同仿如巴西泥锅经小火焖炖而成,就着米饭、切成细条状的甘兰菜(Coure)和奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用。
每逢周六，巴西各大餐馆都会为顾客准备热气腾腾的Feijoada。巴西人说，吃完这道菜后就再没法回去上班了，原因很简单——就是吃得太饱。绛红浑厚的肉汁实在诱人，没想到这个最初不经意的奴隶饭却成为了今日的国菜。(Feijoada营养价值很高，初次品尝的人一定切忌吃得太多，避免肠胃的不适。)
这道菜看起来比较复杂，但完成并不难，如果使用罐头黑豆的话那就更简单了，也可如下操作。各种肉类必须按顺序放，才能引出香味，也可避免烧焦,，接下来就是熬煮的功夫了，要点就是要把黑豆煮得非常软烂。
做法
1.将黑豆和花豆泡一夜，入炖锅煮。
2.香肠、辣肠、蒜肠、血肠、猪耳朵、培根、牛肉切块,肋排和猪蹄剁小块，大蒜和洋葱切片。
3.另取一锅，放入猪蹄、排骨、猪耳朵、牛肉,加水淹没为止，大火烧开后捞出,放入煮豆子的锅中，加入血肠和香叶，根据需要添水，淹没为止。
4.取一炒锅，倒入橄榄油，放入血肠以外的其他香肠，煎至表面皱起，放入大蒜和洋葱炒至金黄，从炖锅中舀一勺汤汁放入炒锅，将大蒜拌匀后再倒回炖锅内，小火炖2小时。
5.起锅时加盐，其实香肠类所含的盐分足够
Vatapa
口味独到的巴伊亚菜代表
巴西菜里口味最特别的，首推巴伊亚菜。仅从其中的“dente”棕榈油和椰奶，就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒，许多菜里都采用花生、腰果、虾米为配料。其中以味道鲜美著称的有Vatapa。Vatapa是用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、棕榈油、佐料和面包熬成的浓汤，口感偏酸甜。
简单地说这道菜是由黄油、椰汁、黑胡椒、柠檬汁组成的。首先要把青椒、洋葱、西红柿切丁，鱼肉切块,煎好。下棕榈油、姜、花生、蒜,配菜下锅，倒鸡汤和两大勺椰汁，加鱼肉虾仁煮熟，盛盆时撒上面包丁、芜荽和黑胡椒粉即可。
sarapatel
巴西东北硬菜
这是一道有着葡萄牙血统的菜肴，但现在被认为是巴西的正宗味道，主要在印度及巴西的东北部流行。原料比较生猛，包括肉和内脏，而不同的地区会采用不同的肉类，比如猪肉、羊肉及牛肉等,而且有些地区还会用到动物的血来入馔。而因为南北差异性，一些地方会使用更多的醋来增添风味，总体来说牛羊的心、肝与牛羊的血拌在一起，然后加上西红柿、辣椒、洋葱，一块儿煮的一道料理，虽然看起来比较重口但其实搭配面包一起食用，口感非常浓郁。
做法
在一个平底锅里注满水，将猪肉内脏及青柠汁一同放入，水开后捞出沥干后切成一口大小的样子，然后再重复以上这个动作，这样可以最大程度地祛除腥味，之后封住冷藏一天。第二天将锅里放一些猪油加热，将处理好的内脏放入里面煎熟，待成了金黄色之后就加上大蒜、红洋葱、薄荷、香菜、红酒醋混合混炒，之后注入水及柠檬汁再煮个3小时左右，直到内脏软烂，最后加一些血进去，煨几分钟后勾芡就可以上桌了。
moqueca
巴西椰奶海鲜炖菜
唯有能够经过百年考验而存活下来的，才能在历史的名册上留名,Moqueca就是这样的一道菜。用热情奔放来诠释这一道菜，真的是再适合不过了。Moqueca根据不同的方言，也会拼写成Muqueca，是一种以椰奶作为基底，洋葱、大蒜、香菜作为基本香料的家常菜肴,当然在那个盛产辣椒的土地上,没有一点辣，就无法显现那催化出来的热情。再加上西红柿红椒、黄椒和一些棕榈油(dendê)，那巴西海鲜炖菜基本就已经完成。剩下就是你喜欢的是什么海鲜，大虾一直都会是这道菜的首选，再来选择无骨的海鱼类、蚌壳类等混合炖煮，而通常选择Capixaba砂锅来做这道菜是最好不过的了。
做法
1.鱼肉切片,加入柠檬汁、盐、胡椒粉、蒜末,腌制1-4个小时(如果是整条鱼,割两刀抹上柠檬汁等就好)
2.大平底锅里放橄榄油,在锅底铺上一半的辣椒、西红柿、洋葱
3.将腌制好的鱼连汁覆盖在蔬菜上
4.将剩下的辣椒、西红柿、洋葱铺在最上面,撒上香葱和一半的香菜
5.将辣椒粉(不爱吃辣的可不加)与椰汁搅拌,一起浇在蔬菜和鱼上
6.淋上棕榈油
7.盖盖子,炖15分钟至煮沸。开盖再炖25分钟直到蔬菜都变得嫩嫩的,软软的。
8.最后撒上剩下的香菜,配米饭食用。
porQuilo
称量收费的公斤餐
最有特色的、最最经济实惠的是PorQuilo,，这种方式不但吃法与国内不太一样，就连计量方法亦大相径庭。“PorQuilo”，顾名思义就是“按公斤结账”——不按人头收费，而是以重量来计价,肉食、蔬菜水果甜点全部一视同仁，每人拿一个托盘，依己喜好自取食物，电子秤上称重之后，再按照食品的重量收费。今天的“公斤餐”快餐店大多由传统快餐店发展来的，不过却都保留着其精心制作的特点。
在巴西，公斤餐餐馆里通常会有数十种热菜、冷菜沙拉、水果、甜点以及十来种烤肉可供选择。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜几乎是每家必备的，烤肉多以猪、牛、羊、鸡为主,另配有鱼、红肠和鸡心。
15-20巴币一公斤，不过，饮料是额外收费的，但是鲜榨果汁绝对纯正，纯度高，不加水，大约3巴币。部分餐馆实施封顶制度，超过一公斤都按一公斤算。是不是很划算？据说,公斤餐诞生之后,迅速风靡巴西，一下子就压倒了按人头收费的快餐馆。“多吃多付，少吃少花”，“各取所需,各索其好”，价钱亦不贵，价廉物美或许正是巴西“公斤饭”能在激烈的市场竞争中站稳脚跟的原因。
一般情况下，“公斤餐”餐馆里，顾客用完餐后，盘子里基本没有剩饭剩菜。由于减少了浪费,利润也比过去增加了，店里拿出一部分利润请了手艺更好的厨师，饭菜质量好了，顾客就更多了。这似乎还很符合当下提倡的低碳生活模式！如今，公斤餐俨然演变成了巴西上班白领的首选午餐(“公斤餐”餐馆一般只做午餐，晚上不营业)。
Açai
亚马逊河的小蓝片
如果在街头看到有美丽的女子不顾吃相锲而不舍地贪婪咀嚼，那一定是在吃Açai；如果美艳的巴西女郎性感的双唇上还留有一抹没有擦拭的紫紫红红的印记，那一定是Açai惹的祸。可以是新鲜的果实，也可以是在冰店或者酒吧里打成的果浆再伴着冰沙，或者干脆就是果汁，无论哪一种吃法，在巴西，Açai都很受欢迎。抗衰老的面霜甚至伏特加里都有它的踪迹。比紫色更红，更深，比葡萄更小，更圆，剥开一粒，果肉也是紫红，有一粒小小的核，味道介于樱桃与腌渍西梅之间。原来它不是果实,而是南美一种棕榈树的种子。北部的土著人如今依然把Açai视为黑豆一般的主食，身体格外强壮、格外有活力，而他们成长摄取营养成分中高达42%均来源于Açai。丰富的抗氧化元素和维生素含量，Açai被居民称为“紫色黄金”，更被巴西人称为“亚马孙河的伟哥”。
文/小西、唐甜甜编辑/董文路、王维 摄影/陈超
