〔鱼鲞〕
很早以前吃冰鲜鱼是没有条件的，连江人用干腊和腌制来保存海鱼。将鲜大黄鱼剖开晾干，这就是闻名的黄鱼鲞，味鲜美可口，也是本地主妇的拿手菜之一，本地话称“黄花鱼”为“黄瓜鱼”，糟鱼鲞是用生糟、白酒腌制黄瓜鱼，吃时上笼屉一蒸即可食用。明代屠本畯在《闽中海错疏》中就有记载：“石首鱼，腌糟食之。”此外，连江人照料一些菜时，喜爱放入一些熟鱼干，如煮粉干或鍋边。
〔虾酥〕
虾酥是连江常见的佐餐小菜，将大米、黄豆依照必定份额浸泡后磨成浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中心用汤匙旋一个小洞，洞两边放上几个淡水虾，下锅油炸，把握火候，炸至金黄便可。古早时的虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料调浆料油炸而成，外酥里鲜，现在常用来配粥与鼎边糊。
〔蛏油〕
许多人都会觉得连江的鱼露是餐桌必备调料品，其实在连江人的餐桌上，还有一种共同的蘸料——蛏油，蛏油多出现在连江产蛏名胜——晓澳镇百胜村，咸度低于虾油，但多了一点美味，口味更丰厚，汁液更浓稠。它往往是晒蛏干过程中的副产品，熟蛏捞出用来晒蛏干，剩余的煮蛏水通过3、4个小时的沉积后，除掉底部杂质，在加热过程中不断拌和，逐步浓缩，最终稠密恰当、滋味鲜美的蛏油就出锅了。本地人素日里吃虾蛄、螃蟹都爱蘸着蛏油，用几十斤蛏熬出的一瓶蛏油，关于出门在外的连江人更是弥足珍贵。
〔蟛蜞酱〕
是连江人爱吃的一种蘸料。蟛蜞是一种淡水小型蟹类。把蟛蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。将盐渍好的好的蟛蜞酥放入石磨中，一磨就成了蟛蜞酱了。《世说新语》里有个段子，蔡谟初至江南时，见蟛蜞，大喜曰：“蟹有八足，加以两螯。”所以让人烹煮来吃，孰知吃完上吐下泻，才发现本来蟛蜞不是螃蟹。从这记载看来，明显古人都以为蟛蜞是不能吃的，但是滨海的南方人可不这样以为。
〔鱼露〕
又称虾油，不仅是连江人不行短少的日子调味品，更是带有连江本乡痕迹的特殊符号，是用小鱼为质料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种滋味极为鲜美的汁液。虾油特有的咸腥滋味，若不是海滨人，估量很难承受这个滋味。
