吴夏莉
“非物质文化遗产有必要据守传承古法技艺，在确保传统技艺的基础上再有所立异，添加种类能够，但有必要100%保存传统头绪。”这是吴辉木一直坚持的理念，也是“涂岭红”红茶的血脉地点。
再来迟一步，这春茶采摘可就完毕了。
到泉港涂岭吴辉木的茶山上，大概是早晨九点多钟，稍宽阔点的小道上，刚采下的鲜叶隔着网就地铺开。一年之中，春季最忙，清明到立夏是春茶出产接连作业的时期。本年的春茶采摘现已初步半月，近三天挨近结尾，前往访问的“涂岭红”红茶制茶人吴辉木特别等我到来，才将终究几篓茶叶送入锅中，这一年的春茶制造随即偃旗息鼓。
与山为友
泉港的“涂岭红”红茶虽非声名远扬，所获国内国际奖项却也难以计数，连任了四届“中茶杯”名优茶评比一等奖，并被列入福建省非物质文化遗产名录。其特别之处难以一言蔽之，不妨以“融古通今”稍加归纳——坚持古法，却不囿于传统，拥抱科技，而不背于精制。
1981年，吴辉木考取了当年茶叶名校——宁德农校，进入茶叶专业学习。18周岁那年，他被分配到惠安农业局部属的茶果示范场（位于今泉港区向阳路旁边）担任技术员，后来成为助理农艺师。1998年，他再次进入福建农业大学茶学系学习，成为全国茉莉花茶新工艺创造者、制茶学威望郑乃辉的得意门生。后来，泉港从惠安别离，茶果示范场进行私有化改制，吴辉木挑选脱离，并于1999年，承包了一片涂岭内山竺林寺旁的荒山，拓荒成茶园。在“铁观音不能制成红茶”成为业界干流定见的情况下，背负着沉重经济压力的他，却在全国最威望的茶叶CN杂志——《我国茶叶》宣布技术论文《铁观音种类红茶初制技术》，把知识型农艺师的文人气质也传递给了他所看护的“涂岭红”红茶。
现在，集“‘涂岭红红茶制造 技艺省级传承人”“泉州市科技特派员”“泉州工匠”“泉州市技术大师”等多种头衔于一身的吴辉木，除了悉心制茶外，平常也会参与一些巨细会议，他玩笑说：“假如我开会分心了，请你们宽恕，那必定是由于我家中有茶正在制造。”
这些年来，吴辉木夫妻把家安在茶场。这里有合适优质茶叶出产的红黄色土壤；茶场周边有菱溪、陈田和泗洲水库盘绕，水汽充分；大雾山、笔架山和观音山山麓构成小气候，日夜温差大，利于茶树成长、茶叶采制。除了茶树外，俩人还在房前屋后种了许多其他植物。金灿灿的枇杷悬于枝头，白里透粉的山茶花开得正烈，马尾松立于埂间，护卫着一方小菜田，“本年的铁树看是会开花呢。”妻子陈秀贞低语。
配偶俩每天清晨5点醒来，夜里10点歇息。无论是在37℃盛暑的强紫外线照射下，仍是冬天低于10℃的情况下，陈秀贞都坚持着一年五季的高标准采摘作业，往往采茶回来即累得瘫倒在地。有这样的得力助手，吴辉木不只完结了对传统工艺的立异，提高了制造工艺的谨慎程度，完结茶叶100%无农残留，并且在茶叶的质量特征和花样上另开新天地。
38年终朝采采，“摘鲜焙芳旋封裹”的进程看似安静，但山林终归是山林，危机潜藏无可避免。每晚睡前他们都要巡视房前屋后三四回，房顶也要打着手电重复承认。屋里常有山蛇出没，路上能遇见蟒蛇，山里还有剧毒银纹蛇。假如有蛇出没吴辉木便拿钩子将其勾起，装到袋里，带到远处放生。除了蛇虫之外，偶有松鼠、野兔访问，觉得心爱，吴辉木也会和它们耍玩一番，终究仍是会任其回归山林。“咱们不喜爱杀生，山里人喜爱与天然天伦之乐。”
38年的制茶之路，也有挨近溃散的瞬间，摩托车开到山脚爆胎了，连备用油都启用了，口袋里却只剩28块钱；也有百般无奈的时分，“咱们这代人靠茶生计尚有难度，况且年轻人。非遗非遗，就是非常惋惜”；也有过手足无措乃至穷途末路的时刻，但他一直立于草木间，关于茶的实验也从未中止。
古法制茶
泉港“涂岭红”红茶制造首要包含鲜叶采摘、萎凋、摊晾、揉捻、发酵、初干、摊凉、足干、包装等进程。每一个进程都需求在“有利地势、有利地势、人和”上锱铢必较，重复雕刻。
鲜叶采摘
茶树的成长规则非常风趣，一般三月到十月为成长期，十一月到来年二月是休眠期，期间茶树茎叶成长近乎阻滞，根部成长却尤为活泼，地上地下构成两种天壤之别的状况，休眠期往后，长出来的就是春茶。通过冬天绵长的等候，茶树吸收了满足的营养、水分，制成春茶，积累的内含物得以迸发。吴辉木配偶在传统竹篓里铺上纱布，用于盛放鲜叶，竹篓之内、纱布之下藏着一个小窍门——常常采摘鲜叶，吴辉木的爱人陈秀贞都会在竹篓底部垫上三四块石头，小石头有大用处——分散热气。由于是纯手艺采摘，耗时相对较久，若芽叶长期过于挨近地上，空气流通不畅，地热叠加呼吸作用发生的热量，发酵速度加速，茶叶便不行鲜灵了。但是早在20多年前，吴辉木就已用过机器采茶，3小时内可采摘1600斤干茶，人工难以望其项背。“它速度快，能够捉住好的气候节点，但会影响芽叶的质地，机器合适出产好的中等茶，但优等茶必定要靠手艺。”
晒青摊晾
“太阳有多高，茶就有多香”说的是阳光对制茶的重要性，吴辉木的“涂岭红”红茶选用日光萎凋方法，对铺展厚度、翻拌频率、暴晒时长都有十二分的考究。摊晾厚度不该超越3厘米，一般越薄越好，因而，用于摊晾的竹筛盘数量多到垒至房顶。约莫每隔10分钟进行一次的翻拌则需求满足的耐性，为此，吴辉木每次离家的时刻绝不会超越3小时。
“嫩叶老晒，老叶嫩晒”，不同的鲜叶暴晒需求不同，对暴晒时长的精准掌握则倚赖于30多年的实践经验。暴晒略微过度，茶叶就会从淡绿变为暗绿，失去光泽，过干的叶片平附于地上，可塑性变小，完结下一步揉捻后的形状便会过于松懈。
揉捻发酵
揉捻使茶叶的细胞壁破碎，是茶叶塑性的进程，也是茶叶发酵进程的初步。古旧的揉捻机前后滚动了十余载，揉盘厚度由一初步的1.5厘米削减到了现在的0.3厘米，完结了它的任务，不锈钢揉捻机取而代之，除了削减磨损之外，揉捻作用并无大异。春季揉捻特别要注意解块，后序发酵才会愈加均匀。揉捻叶装在竹篓筐里的厚度不该超越40厘米，发酵到红铜色，青草气退，花果香显为适度。由于双手终年需与茶叶直接触摸，就连指甲修剪的长短也需细心考虑。“留长点，指甲缝感染茶渍，显得丑陋；剪短，抓尼龙布时又很痛，非常纠结。”
枯燥包装
“古法制茶”一方面指纯手艺制茶，另一方面体现在制茶东西上，除了竹籮筐、竹筛盘、木揉盘之外，用于枯燥茶叶的大型土炉灶至关重要。“‘涂岭红红茶是‘非遗，制造东西也都是‘非遗。”面临传统东西的丢失，从炉灶的尺度考量、图纸规划、资料挑选到搬砖砌炉，每一个进程吴辉木都只能单独完结。令他较为欣喜的是，通过一番苦功，每个出自他手的炉灶终究都与千斤铁锅严丝合缝。滚筒铁锅滚动起来靠的是电力，给它热量的却是柴火，木质燃料下诞生的茶叶，味道和香气都独具匠心。然用柴需谨慎，由于茶叶极易吸附周遭气味，凡是稍有异味的木材，如樟树、桉树，皆不行入炉。其实，根绝异味贯穿于整个制茶进程。就在今晨初见吴辉木时，就看到他埋身于茶树间，过了一瞬间，拔出一条草藤暗示我闻一闻，本来由于茶田彻底不必农药，所以杂草成长旺盛，有异味的杂草分外需求及时拔除。“洗洁精不能碰到手，洗发水、香皂平常也极少用，做茶时坚决不能用。”采茶工腰部涂了药水，吴辉木只好将其劝回；来访问的女士涂了手霜，吴辉木便隔着塑料袋子同其握手。
